米粉是以大米為原料
，經過洗米、浸泡
、磨漿
、攪拌、蒸粉、壓條
、幹燥等一第列工序所製成的一種圓截麵
、長條狀的米製品


，在上海稱為“米麵”，而日本稱為“米粉麵”。

稻穀是我國主要糧食作物之一
，在我國已有6000多(duo)年(nian)的(de)種(zhong)植(zhi)曆(li)史(shi)。米(mi)粉(fen)的(de)起(qi)源(yuan)
，至(zhi)少(shao)追(zhui)溯(su)到(dao)元(yuan)朝(chao)。經(jing)過(guo)幾(ji)百(bai)年(nian)的(de)努(nu)力(li)和(he)發(fa)展(zhan)，現(xian)在(zai)米(mi)粉(fen)無(wu)論(lun)在(zai)形(xing)式(shi)和(he)品(pin)種(zhong)方(fang)麵(mian)都(dou)有(you)很(hen)大(da)的(de)提(ti)高(gao)。如(ru)福(fu)建(jian)的(de)興(xing)化(hua)粉(fen)
，廣(guang)東(dong)的(de)沙(sha)河(he)粉(fen)，湖(hu)南(nan)的(de)湯(tang)粉(fen)
，雲(yun)南(nan)的(de)過(guo)橋(qiao)米(mi)線(xian)都(dou)是(shi)全(quan)國(guo)著(zhu)名(ming)的(de)米(mi)粉(fen)美(mei)點(dian)。可(ke)以(yi)說(shuo)

，現(xian)在(zai)米(mi)粉(fen)已(yi)是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)食(shi)品(pin)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)夏(xia)天(tian)，氣(qi)悶(men)燥(zao)熱(re)時(shi)節(jie)，不(bu)思(si)茶(cha)飯(fan)，吃(chi)上(shang)一(yi)碗(wan)涼(liang)粉(fen)，清(qing)淡(dan)利(li)口(kou)

，清(qing)涼(liang)泌(mi)脾(pi)，胸(xiong)寬(kuan)氣(qi)爽(shuang)，愜(qie)意(yi)無(wu)比(bi)。

米mi粉fen的de主zhu要yao組zu成cheng成cheng分fen是shi澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi
，但dan米mi粉fen所suo含han的de蛋dan白bai質zhi是shi不bu能neng產chan生sheng麵mian盤pan的de穀gu蛋dan白bai和he穀gu膠jiao蛋dan白bai。從cong這zhe個ge角jiao度du考kao慮lv，製zhi作zuo米mi粉fen的de原yuan料liao
，一yi般ban要yao求qiu含han支zhi鏈lian澱dian粉fen高gao一yi點dian
，製zhi成cheng的de米mi粉fen韌ren性xing較jiao好hao，不bu易yi斷duan條tiao，蒸zheng熟shu後hou不bu易yi回hui生sheng，含han支zhi鏈lian澱dian粉fen80%以上最佳。

由於大米澱粉粒的組織細胞較硬，所以在製粉中大米要先浸泡
、軟化。

工藝流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→擠條→幹燥→計量→包裝→入庫