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大(da)豆(dou)發(fa)芽(ya)階(jie)段(duan)會(hui)使(shi)大(da)豆(dou)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)成(cheng)分(fen)起(qi)改(gai)良(liang)作(zuo)用(yong)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)使(shi)後(hou)來(lai)的(de)除(chu)皮(pi)工(gong)序(xu)更(geng)易(yi)於(yu)進(jin)行(xing)。發(fa)芽(ya)階(jie)段(duan)能(neng)大(da)量(liang)地(di)把(ba)大(da)豆(dou)臭(chou)味(wei)除(chu)去(qu)，可(ke)改(gai)良(liang)風(feng)味(wei)。
2.浸泡和洗滌。在發芽終了時，把發芽大豆輸送入氫氧化鈉槽中浸泡大約4小xiao時shi。在zai氫qing氧yang化hua鈉na中zhong繼ji續xu把ba緊jin粘zhan在zai大da豆dou上shang的de皮pi剝bo離li，然ran後hou送song入ru過guo氧yang化hua氫qing洗xi滌di槽cao進jin行xing洗xi滌di。過guo氧yang化hua氫qing槽cao也ye起qi著zhe除chu豆dou臭chou作zuo用yong。這zhe樣yang就jiu不bu會hui給gei豆dou漿jiang和he經jing浸jin泡pao的de發fa芽ya大da豆dou抽chou提ti物wu帶dai來lai不bu良liang氣qi味wei。
經過氧化氫的處理之後(不能延誤太長時間；否則會降低大豆的水分)，把ba大da豆dou置zhi於yu清qing水shui連lian續xu洗xi滌di槽cao裏li進jin行xing連lian續xu洗xi滌di處chu理li以yi便bian把ba殘can留liu的de過guo氧yang化hua氫qing從cong大da豆dou中zhong除chu去qu，並bing把ba豆dou皮pi除chu去qu。在zai每mei人ren洗xi滌di槽cao，使shi用yong一yi個ge旋xuan轉zhuan桶tong或huo其qi它ta容rong器qi，或huo者zhe采cai用yong流liu體ti靜jing力li法fa，也ye就jiu是shi把ba消xiao毒du水shui直zhi接jie向xiang上shang噴pen注zhu入ru裝zhuang在zai洗xi滌di容rong器qi大da豆dou中zhong(使用高壓泵使水產生再循環的方法)，對大豆加以有效的攪拌，以除去過氧化氫及大豆皮。
在(zai)洗(xi)滌(di)階(jie)段(duan)，仍(reng)然(ran)附(fu)在(zai)大(da)豆(dou)上(shang)的(de)豆(dou)皮(pi)被(bei)分(fen)離(li)開(kai)來(lai)，並(bing)通(tong)過(guo)洗(xi)滌(di)容(rong)器(qi)的(de)排(pai)泄(xie)裝(zhuang)置(zhi)慢(man)慢(man)地(di)沉(chen)到(dao)槽(cao)底(di)。這(zhe)過(guo)程(cheng)可(ke)用(yong)上(shang)述(shu)的(de)循(xun)環(huan)水(shui)去(qu)完(wan)成(cheng)。讓(rang)載(zai)有(you)大(da)豆(dou)的(de)排(pai)泄(xie)流(liu)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)過(guo)濾(lv)器(qi)或(huo)采(cai)用(yong)其(qi)它(ta)方(fang)法(fa)就(jiu)可(ke)以(yi)把(ba)豆(dou)皮(pi)從(cong)循(xun)環(huan)流(liu)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)來(lai)。帶(dai)走(zou)豆(dou)皮(pi)的(de)循(xun)環(huan)流(liu)排(pai)泄(xie)裝(zhuang)置(zhi)最(zui)好(hao)始(shi)終(zhong)低(di)於(yu)容(rong)器(qi)內(nei)浴(yu)槽(cao)的(de)水(shui)平(ping)。在(zai)各(ge)個(ge)洗(xi)滌(di)階(jie)段(duan)的(de)終(zhong)了(le)時(shi)，浴(yu)水(shui)在(zai)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)的(de)出(chu)口(kou)處(chu)泄(xie)出(chu)去(qu)。在(zai)每(mei)3次的洗滌中，洗滌液起碼要循環兩次或多次。
3.中和。然後讓大豆經弱酸液處理以對殘留大豆中的過氧化氫中和，使用的弱酸最好是氫氯酸，也可以使用其它無毒酸(如檸檬酸)。大豆在弱酸中浸泡的時間是大約2xiaoshi，yizhirongjiejizhonghecanliudeguoyanghuaqing。zaicikeyibayixiezaiyuchulishishangweichuqudedoupiqingchudiao。zaisuanchulizhongleshi，zhecidoupizaipaixiechulaidesuanyushuishang，bingbeisongdaolianxuxidijieduan。
中(zhong)和(he)階(jie)段(duan)完(wan)成(cheng)之(zhi)後(hou)，讓(rang)大(da)豆(dou)置(zhi)於(yu)兩(liang)個(ge)或(huo)幾(ji)個(ge)清(qing)水(shui)洗(xi)滌(di)池(chi)進(jin)行(xing)連(lian)續(xu)洗(xi)滌(di)以(yi)便(bian)把(ba)後(hou)殘(can)留(liu)在(zai)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)酸(suan)溶(rong)解(jie)出(chu)來(lai)並(bing)除(chu)去(qu)。在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)，這(zhe)些(xie)洗(xi)滌(di)還(hai)起(qi)到(dao)繼(ji)續(xu)除(chu)豆(dou)皮(pi)作(zuo)用(yong)。然(ran)後(hou)對(dui)最(zui)終(zhong)的(de)洗(xi)滌(di)液(ye)(也就是除酸連續程序中第二浴池的洗滌液)進行檢驗。如果酸值pH讀數低於7，必須對大豆進行一次或多次連續洗滌，洗滌終了時的殘留液體的pH讀數起碼是7。如果最後檢出的pH讀數是7.5，可以把一些弱酸(如氫氯酸或檸檬酸)添加到洗滌液中直至剛好把pH值調回到7。凡采用這種調節工序時，都要讓大豆在中性溶液中放置一定時間使中性溶液能浸透大豆。
4.碾(nian)磨(mo)。大(da)豆(dou)從(cong)最(zui)後(hou)一(yi)個(ge)洗(xi)滌(di)槽(cao)出(chu)來(lai)之(zhi)後(hou)馬(ma)上(shang)送(song)到(dao)石(shi)磨(mo)去(qu)碾(nian)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)糊(hu)狀(zhuang)。經(jing)發(fa)芽(ya)的(de)大(da)豆(dou)帶(dai)有(you)軟(ruan)性(xing)和(he)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)。其(qi)所(suo)含(han)的(de)水(shui)分(fen)與(yu)大(da)豆(dou)發(fa)芽(ya)終(zhong)了(le)時(shi)相(xiang)同(tong)。通(tong)過(guo)對(dui)大(da)豆(dou)顆(ke)粒(li)的(de)碾(nian)磨(mo)使(shi)其(qi)從(cong)膠(jiao)體(ti)變(bian)成(cheng)分(fen)離(li)顆(ke)粒(li)。經(jing)磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)後(hou)加(jia)入(ru)足(zu)夠(gou)的(de)水(shui)分(fen)。使(shi)大(da)豆(dou)所(suo)含(han)水(shui)分(fen)相(xiang)當(dang)於(yu)發(fa)芽(ya)大(da)豆(dou)所(suo)含(han)的(de)水(shui)分(fen)。把(ba)水(shui)添(tian)加(jia)入(ru)豆(dou)漿(jiang)裏(li)，直(zhi)接(jie)使(shi)大(da)量(liang)含(han)有(you)的(de)大(da)豆(dou)固(gu)體(ti)獲(huo)得(de)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)態(tai)。對(dui)豆(dou)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)就(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)態(tai)得(de)到(dao)保(bao)持(chi)。
5.zhengzhuhetiqu。bajingxishihoudedoujiangzhiyuyaliguozhengzhu，huozhiyukaikouguanzhengzhu。zheliangzhongfangfadoushibachirezhengqiliuzhijietongrudoujiangzhong，zaiyaliguolidezhengzhushijianshi5～7分鍾，在開口罐中連續蒸煮的時間大約是20分鍾。在壓力鍋中蒸煮溫度大約是121℃。而在開口罐中蒸煮的溫度大約是102℃。蒸煮完畢，熟豆漿經處理把液體和懸浮的細小固體在漿糊中分離開來，采用適當的離心抽提方法把懸浮液提取出來。
6.沉澱和除水。把硫化鈣和氯化鎂混合物加入經提取出來的懸浮液(所添加的兩種鹽都是用作沉澱劑)，通tong過guo極ji緩huan慢man的de攪jiao拌ban直zhi至zhi液ye體ti中zhong的de固gu體ti以yi凝ning乳ru狀zhuang沉chen澱dian到dao容rong器qi底di，用yong水shui對dui凝ning乳ru物wu進jin行xing洗xi漿jiang。在zai把ba凝ning乳ru物wu從cong沉chen澱dian容rong器qi中zhong取qu出chu來lai之zhi前qian，首shou先xian盡jin量liang把ba在zai沉chen澱dian凝ning乳ru物wu的de多duo餘yu液ye體ti物wu質zhi除chu去qu。這zhe樣yang做zuo時shi，要yao注zhu意yi不bu能neng對dui凝ning乳ru物wu起qi破po壞huai作zuo用yong。然ran後hou往wang容rong器qi中zhong注zhu入ru自zi來lai水shui，其qi作zuo用yong是shi溶rong解jie和he洗xi去qu尚shang未wei與yu蛋dan白bai質zhi起qi化hua學xue反fan應ying的de多duo餘yu沉chen澱dian化hua學xue劑ji。用yong添tian加jia進jin去qu的de洗xi漿jiang水shui緩huan慢man地di攪jiao拌ban若ruo幹gan分fen鍾zhong，再zai拿na一yi個ge金jin屬shu網wang藍lan放fang到dao凝ning乳ru物wu上shang，以yi便bian把ba凝ning乳ru物wu取qu出chu。同tong時shi把ba剩sheng餘yu的de水shui從cong網wang籃lan空kong間jian除chu去qu(也就是采用泵吸、虹吸或浸漬的方法)。ranhoutongguobayalishijiayumianzhixianweiguolvdaidefangfa，bagengduodeshuifenchuqu。zhezhongguolvdaizaidibuyouyipaixiekongbashuipaichu，bingyouyigekeyidongdeyalibanhexiangxiayidongdehuosai。shurulvdaihuanheyalishimei1 290厘米2所輸入的壓力是45.4公斤。通過固定的負荷利用壓力，其施加壓力的時間是15～30分鍾，直至能間歇地把餘液排出。
7.磨(mo)粉(fen)和(he)添(tian)料(liao)。經(jing)過(guo)提(ti)出(chu)水(shui)分(fen)之(zhi)後(hou)，把(ba)餘(yu)下(xia)的(de)凝(ning)乳(ru)弄(nong)成(cheng)細(xi)粉(fen)狀(zhuang)。這(zhe)工(gong)作(zuo)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)碾(nian)磨(mo)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)，而(er)且(qie)最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)乳(ru)化(hua)機(ji)械(xie)或(huo)膠(jiao)質(zhi)碾(nian)磨(mo)機(ji)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)相(xiang)當(dang)細(xi)小(xiao)的(de)顆(ke)粒(li)。然(ran)後(hou)往(wang)顆(ke)粒(li)中(zhong)添(tian)加(jia)配(pei)料(liao)，使(shi)其(qi)所(suo)含(han)的(de)成(cheng)分(fen)盡(jin)量(liang)接(jie)近(jin)於(yu)天(tian)然(ran)牛(niu)乳(ru)，或(huo)其(qi)它(ta)能(neng)仿(fang)製(zhi)的(de)天(tian)然(ran)乳(ru)。在(zai)按(an)全(quan)脂(zhi)牛(niu)乳(ru)進(jin)行(xing)仿(fang)製(zhi)時(shi)可(ke)添(tian)加(jia)入(ru)油(you)脂(zhi)(也就是棉籽油、花生油或其它諸如此類的油脂)、糖、鹽、葡萄糖酸鈣和硫化亞鐵。
在加工強化乳時，要添加上維生素A、D和C。此外還添加維蛋氨酸。配料工序最好是緊接著分離階段以避免細菌感染及在乳中繁殖。在進行乳化之前，把糖漿、油、葡萄糖酸鈣、維生素A、D、C、硫酸亞鐵以及選擇成分，還有經研磨的堅果仁等添加入混合物中。
8.滅菌和均質。為了避免在預加工階段感染細菌，要采用標準乳品的消毒方法對乳化產品進行滅菌，繼配料工序之後，對乳品在211公斤/厘米2的條件下均質，以便使油在乳中的懸浮液狀態得到保持，並防止出現分離現象。在這一工序中可使用普通的均質機。
9.冷卻和包裝。然後，把均質乳冷卻至4℃，並(bing)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。鮮(xian)奶(nai)可(ke)使(shi)用(yong)普(pu)通(tong)的(de)鮮(xian)奶(nai)容(rong)器(qi)包(bao)裝(zhuang)，然(ran)後(hou)冷(leng)藏(zang)運(yun)輸(shu)到(dao)市(shi)場(chang)。罐(guan)裝(zhuang)奶(nai)可(ke)省(sheng)去(qu)了(le)滅(mie)菌(jun)和(he)冷(leng)凍(dong)階(jie)段(duan)，而(er)把(ba)均(jun)質(zhi)乳(ru)直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入(ru)馬(ma)口(kou)罐(guan)，然(ran)後(hou)把(ba)罐(guan)裝(zhuang)奶(nai)在(zai)壓(ya)力(li)條(tiao)件(jian)下(xia)蒸(zheng)煮(zhu)30分鍾，這個方法代替了滅菌階段。
