dourudezhizuojishuzuizhongyaodehuanjieshituochouhedanbaidetiqu。zhizuodouruyongdeyuanliaoyaobizhizuodoufuyongdehaiyaojingxuan。kezhijieshiyongyuanliaodadou，yekeshiyongganzaotuopihoudedadou。

製作方法 大豆應浸漬於水中一夜。充分吸水後其重量可達到原來重量的2.2～2.3倍。浸漬了的大豆要一麵使用水，一麵用石臼或砂輪磨等加以磨碎
，越細越好。磨碎後的豆汁要加熱。加熱工序可以使大豆中的蛋白質、脂肪和其它成分能很好地溶出成為豆乳以及能使胰蛋白酶抑製素、紅hong白bai球qiu凝ning血xue素su和he甲jia狀zhuang腺xian肥fei大da物wu質zhi等deng有you害hai物wu質zhi鈍dun化hua，從cong而er又you可ke殺sha滅mie附fu著zhe於yu大da豆dou上shang的de微wei生sheng物wu等deng。為wei了le要yao充chong分fen地di取qu得de上shang述shu效xiao果guo和he為wei了le不bu致zhi引yin起qi豆dou汁zhi發fa生sheng褐he變bian，就jiu得de考kao慮lv豆dou汁zhi的de加jia熱re溫wen度du和he加jia熱re時shi間jian。

技術關鍵 目前新法製作豆乳的關鍵具體可分為下述4種，而且其技術關鍵都集中於加熱工序，並且又可因條件的不同而大大地影響豆乳的品質。4種關鍵是：1.豆腥的去除技術

；2.使大豆中的營養成分能完整無缺地轉移到豆乳中的技術；3.提高保藏性的技術；4.降低成本的技術。

1.脫腥技術 成功地脫腥技術有三種：

(1)康乃爾大學方法：采用高溫磨碎和不用水浸漬。

(2)USDA(美國農業部)方法：利用膨化裝置，把大豆中的各種有害物質
，通過加熱使之完全鈍化，有一種不分離豆渣
，而能製出全脂粉末的方法。

(3)維氏方法(伊利諾大學)：先(xian)把(ba)大(da)豆(dou)浸(jin)漬(zi)於(yu)堿(jian)溶(rong)液(ye)中(zhong)加(jia)以(yi)軟(ruan)化(hua)，然(ran)後(hou)再(zai)加(jia)熱(re)到(dao)使(shi)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)酶(mei)達(da)到(dao)鈍(dun)化(hua)時(shi)為(wei)止(zhi)。以(yi)後(hou)再(zai)加(jia)水(shui)磨(mo)碎(sui)

，使(shi)大(da)豆(dou)全(quan)體(ti)強(qiang)製(zhi)分(fen)散(san)，即(ji)可(ke)得(de)到(dao)無(wu)豆(dou)腥(xing)的(de)豆(dou)乳(ru)。

2.營養轉移技術 有you關guan大da豆dou營ying養yang轉zhuan移yi到dao豆dou乳ru中zhong的de技ji術shu與yu工gong藝yi中zhong的de加jia熱re溫wen度du有you關guan。日ri本ben目mu前qian采cai用yong的de幾ji乎hu全quan是shi豆dou腐fu製zhi作zuo時shi的de加jia熱re和he完wan全quan加jia熱re的de中zhong等deng程cheng度du的de加jia熱re，即ji允yun許xu腥xing味wei有you一yi定ding限xian度du和he允yun許xu蛋dan白bai質zhi有you一yi定ding變bian形xing限xian度du的de中zhong間jian加jia熱re方fang法fa。

3.保藏技術 保存性的問題是商品流通的重要條件。殺菌技術分為間接加熱和直接加熱兩種。

豆乳的種類 豆乳有許多種類
，但從其成分來看蛋白質的濃度和其脂肪含量卻千差萬別。日本標準中規定豆乳可分為豆乳、加工豆乳和豆乳飲料3種。豆乳是指整粒大豆經過加水、壓榨、加熱和過濾而後得出來的一種飲料，其中大豆固形物應有8%以yi上shang，但dan不bu得de添tian加jia其qi它ta任ren何he成cheng分fen。加jia工gong豆dou乳ru指zhi的de是shi使shi用yong整zheng粒li大da豆dou成cheng脫tuo脂zhi大da豆dou
，依yi上shang述shu的de製zhi法fa而er得de到dao的de液ye體ti
，或huo使shi用yong粉fen末mo豆dou乳ru加jia水shui成cheng為wei液ye體ti再zai加jia植zhi物wu油you
、糖、鹽和乳化劑等的一種乳狀飲料，其大豆固形物應在6%以上。豆乳飲料和前二者不同
，指的是在豆乳或加工豆乳中添加水果
、蔬菜等榨汁
、穀類和乳等風味原料的一種飲料(其大豆固形物應在2%以上)，而且該風味原料固形物不得超過2%。

此外，豆乳可作為發酵食品，冰點心

，調味料，麵類以及小食品類的素材加以利用。