用大豆粉為原料製造含糖煉乳，也屬於一項綜合利用大豆的技術。

原料配方 全quan脂zhi大da豆dou粉fen或huo者zhe脫tuo脂zhi大da豆dou粉fen均jun可ke以yi作zuo為wei製zhi造zao含han糖tang煉lian乳ru的de原yuan料liao，也ye無wu須xu除chu去qu豆dou渣zha之zhi類lei雜za質zhi。特te別bie是shi利li用yong脫tuo脂zhi大da豆dou粉fen作zuo為wei原yuan料liao
，既ji完wan全quan保bao留liu有you大da豆dou的de營ying養yang成cheng分fen，又you具ju有you綜zong合he利li用yong大da豆dou的de較jiao高gao經jing濟ji效xiao益yi。

所使用的添加劑有聚磷酸鹽或者磷酸鹽、碳酸氫鈉、香蘭素等食品用添加劑；可以采用的磷酸鹽有六偏磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、磷酸一氫鈉和磷酸一氫鉀等。這類添加劑在冷凍貯存的煉乳解凍後，具有保持製品穩定性的效果。

製作方法 在生產中分3道工序進行，第一道工序是將大豆粉、熱水、添加劑和香料混合後進行均化處理，製成漿料；第二道工序是在漿料中添加糖類，加熱溶解後再進行一次均化處理；第三道工序是進行脫氣處理，製成粘度低
、易流動的含糖煉乳製品。

zaidiyidaogongxuzhongjingjunhuaqihuojiaotimozhileizhuangzhijinxingyanmojunhuachulihou
，dedaokeliweixidejunzhizhuanggaozhandujiangliao。zaidierdaogongxuwangshangshujiangliaozhongtianjiashatang
、輕化糖
、putaotangzhileitangliao，jiunenggouxianzhujiangdijiangliaodezhandu，dadaoyibanshangpinlianrudezhandu。zheshi，zaitangbeijiarerongjiehou，zaijinxingyicijunhuachuli，jikededaozhandushizhongdejunzhizhuanghantanglianru。

糖料必須在第二道工序添加，若在第一道工序添加，就會導致製品粘度過高且質量下降。

在zai第di二er道dao工gong序xu中zhong製zhi成cheng的de含han糖tang煉lian乳ru
，若ruo含han有you較jiao多duo的de氣qi泡pao
，裝zhuang罐guan後hou會hui使shi罐guan內nei含han有you空kong氣qi，可ke能neng成cheng為wei製zhi品pin受shou微wei生sheng物wu汙wu染ran或huo變bian質zhi的de原yuan因yin，故gu須xu進jin行xing第di三san道dao工gong序xu的de脫tuo氣qi處chu理li。脫tuo氣qi處chu理li是shi將jiang製zhi品pin通tong過guo真zhen空kong容rong器qi來lai完wan成cheng。

實例1 將大豆粉200克
、90～95℃的熱水930克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後，再添加適量香蘭素和香精混合均勻
，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加砂糖與果糖的混合物490克，加熱至70～80℃使之溶解並混合，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理後，通過真空容器脫氣即得到含糖煉乳製品。

實例2 將大豆粉230克、90～95℃的熱水330克
、六偏磷酸鈉2克
、碳酸氫鈉1克
、棕櫚油50克以及甘油脂肪酸酯2克混合後，添加適量的香蘭素和香精混合均勻
，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加乳糖、果糖與葡萄糖三者的混合糖液500克，加熱至70～80℃溶解，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理，通過真空容器脫氣，即製成含糖煉乳製品。

實例3 取大豆粉220克、90～95℃的熱水330克
、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後
，添加適量的香蘭素和香精混合均勻，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加山梨糖醇540克
，加熱至70～80℃溶解後，用均化器以200公斤/厘米2的壓力進行均化處理，通過真空容器脫氣，即製成低熱值含糖煉乳製品。

以上3例得到的煉乳製品均易流動
、粘度低，吞食舒適。