豆腐筋亦舟“豆皮”，其質薄、色白、油潤，煮後幼嫩、清甜、可口，民間還可用於包肉餡、菜餡等蒸或炸食，很受歡迎。其做法是：
  選擇皮色淡黃、無毒變
、無蟲蛀的新鮮黃豆，經篩先清除劣豆
、雜質和沙土，然後放入水中浸泡
，水量以豆不露麵為宜。浸泡時間夏天不超過5小時
，冬天則要20個小時。若氣溫高於30℃時(shi)，浸(jin)後(hou)要(yao)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)
，除(chu)去(qu)酸(suan)味(wei)。磨(mo)漿(jiang)時(shi)，要(yao)細(xi)磨(mo)，殘(can)留(liu)在(zai)磨(mo)具(ju)中(zhong)的(de)豆(dou)漿(jiang)要(yao)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。接(jie)著(zhe)，將(jiang)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)布(bu)的(de)吊(diao)袋(dai)中(zhong)，反(fan)複(fu)搖(yao)動(dong)，適(shi)應(ying)摻(chan)進(jin)溫(wen)水(shui)
，濾(lv)完(wan)第(di)一(yi)遍(bian)後(hou)，把(ba)豆(dou)渣(zha)平(ping)攤(tan)
，加(jia)熱(re)水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)作(zuo)第(di)二(er)次(ci)
、三次
、四次過濾
，直至豆漿瀝盡。濾 漿中水量一般掌握在黃豆量的4倍。把濾 出的豆漿放入專用鐵鍋內，先旺火猛攻，豆漿沸騰後，立即停火，換上木炭火保持低溫
，以鍋內不沸為度

，溫度掌握在50-60℃之間。先撇去漿麵上的白沫，經過5分鍾左右

，漿麵就結一層腐筋膜，用剪刀剪成兩半後，用竹杆沿著鍋邊揭起，直揭到豆漿煮盡為止。起鍋後的豆腐盤膜，必須馬上烘幹（不能太陽曬幹，以免發酵）。烘房內設火爐，炭火上要蓋灰末保持文火，用竹杆連同腐筋膜懸於烘房至幹燥為止。烘時要經常轉動竹杆
，防止筋膜粘住竹杆。