原料配方 糕料：熟綠豆粉5.7千克 蒸熟製製粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克 綿白糖8.5千克

餡料：玫瑰餡：蒸熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 細曲適量

棗泥餡：熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁3.2千克 綿白糖8.5千克 糖桂花400克 黑棗肉4.2千克

豆沙餡：糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)

刷油：芝麻油2千克

製作方法

1.綠豆粉製作：先將綠豆除雜，淘淨，放在鍋內加溫
，焯成半熟
，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾幹，放在日光下曬至八成幹，放在石磨中分離殼
、肉(石磨中心填進2厘米左右厚薄
、銅幣大小的金屬片)
，揚去綠豆殼

，再將綠豆肉曬幹
，精工粉碎，裝入專用容器內備用。

2.麵團調製：將綠豆粉
、蒸熟小麥粉、綿白糖
、油脂混合，充分拌和攪透

，用粗篩過篩成糕料。調製糕料要正確掌握其鬆酥程度，過於鬆散或粘結，均會影響製品的質量和操作。

3.餡料製備：按品種分別製備成團狀，並按規格等分成小塊
，玫瑰製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖
、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖
、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙製品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。

4.成型：用yong粗cu篩shai將jiang糕gao料liao篩shai入ru刻ke有you圖tu案an的de模mo板ban內nei
，要yao求qiu均jun勻yun鋪pu設she圖tu案an即ji可ke，接jie著zhe每mei個ge模mo板ban潭tan內nei分fen別bie放fang入ru一yi小xiao塊kuai餡xian料liao

，撳qin平ping，再zai鋪pu上shang糕gao料liao
，按an平ping，再zai鋪pu上shang糕gao料liao略lve加jia按an實shi

，用yong長chang刀dao刮gua去qu多duo餘yu浮fu糕gao料liao，撳qin實shi，然ran後hou磕ke在zai密mi布bu小xiao孔kong眼yan金jin屬shu板ban上shang，脫tuo模mo待dai蒸zheng。

5.蒸製：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上
，進入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分fen鍾zhong左zuo右you

，視shi蒸zheng坯pi中zhong心xin部bu位wei充chong分fen柔rou軟ruan，表biao示shi製zhi品pin已yi熟shu。蒸zheng時shi要yao求qiu汽qi量liang小xiao
，時shi間jian短duan，否fou則ze會hui使shi製zhi品pin坍tan塌ta，花hua紋wen不bu清qing。也ye不bu能neng太tai小xiao，那na樣yang會hui使shi製zhi品pin鬆song散san
，成cheng型xing不bu好hao。

6.冷卻、裝箱：出蒸後刷上芝麻油，在常溫條件下充分冷卻
，然後裝入補上拖蠟紙的糕箱內排列整齊，每層製品表麵均要襯上拖蠟紙。

質量標準 形態：塊型完整，花紋清晰。色澤：綠豆本色。組織：鬆軟細膩
，餡料適中
，無雜質。

口味：口感鬆軟

，清香肥甜，具有綠豆之風味，無異味。