水(shui)綠(lv)豆(dou)糕(gao)是(shi)浙(zhe)江(jiang)寧(ning)波(bo)的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)點(dian)
，已(yi)有(you)多(duo)年(nian)的(de)產(chan)銷(xiao)曆(li)史(shi)。過(guo)去(qu)，水(shui)綠(lv)豆(dou)糕(gao)為(wei)春(chun)季(ji)應(ying)時(shi)茶(cha)點(dian)，多(duo)在(zai)清(qing)明(ming)節(jie)至(zhi)靖(jing)午(wu)節(jie)期(qi)間(jian)生(sheng)產(chan)。因(yin)此(ci)點(dian)受(shou)人(ren)歡(huan)迎(ying)
，現(xian)在(zai)經(jing)改(gai)革(ge)工(gong)藝(yi)，已(yi)全(quan)年(nian)供(gong)應(ying)。

這種綠豆糕，塊型整齊
，色澤黑綠
，油潤光亮
，酥軟甜香，帶有沙性
，味美爽口

，營養豐富，尤宜老人和兒童食用。

原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤

製作方法 先加工綠豆粉


，將綠豆洗淨，煮至開花
，曬幹、去皮後

，碾成粉；然後製豆沙餡，將紅豆煮熟

，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成
；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉
，最後加糯米粉拌勻
；準備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(中間加豆沙餡)，刮平表麵
，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控製火候和時間
，時間太長要散開
，時間短則硬底)；出鍋冷卻後好可裝箱，裝箱時在糕麵上用麻油刷一遍。