naiyoukekehuasheng，naiyoukekexingrenyuanbushuzhongshishipinershixishishipin。naiyoukekehuashenghenaiyoukekexingrenshiouzhoujisulianrenyongyudianzhuihuadangaosuoyong
，houlaichuanruwoguominjian，binggenjuwoguodeshiyongxiguangaigeleshengchangongyihepeifang
，caiyonghupohuashengdechaozhifangfa
，zhichengyingyangjiaofengfu，hanyoudanbaizhi、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我國人民喜愛的最佳食品
，也是招待賓客的名味食品。

原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油、香蘭素。

製作方法

1.選米：生花生米經過挑選，選擇顆粒飽滿，大小均勻、幹淨
、不脫內衣、不黴變發芽的花生米
，用水洗。

2.化糖：用適量的水加蔗糖放到銅鍋內化糖
，糖溶化後過羅或用密製罩籬撈出糖液裏的雜質。

3.攪拌：加(jia)入(ru)花(hua)生(sheng)米(mi)
，開(kai)動(dong)機(ji)器(qi)不(bu)停(ting)地(di)攪(jiao)拌(ban)
，使(shi)花(hua)生(sheng)炒(chao)熟(shu)，並(bing)使(shi)花(hua)生(sheng)表(biao)麵(mian)充(chong)分(fen)而(er)均(jun)勻(yun)地(di)粘(zhan)滿(man)糖(tang)液(ye)。攪(jiao)拌(ban)至(zhi)糖(tang)液(ye)水(shui)大(da)部(bu)分(fen)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)

，花(hua)生(sheng)表(biao)麵(mian)所(suo)粘(zhan)的(de)糖(tang)因(yin)反(fan)砂(sha)而(er)形(xing)成(cheng)不(bu)規(gui)則(ze)的(de)細(xi)小(xiao)晶(jing)粒(li)。立(li)即(ji)調(tiao)節(jie)火(huo)候(hou)，使(shi)用(yong)文(wen)火(huo)加(jia)熱(re)攪(jiao)拌(ban)約(yue)1～2分鍾
，促使反砂均勻
，這時加入可可油。並調節火候，用武火炒製並攪拌
，反砂糖晶遇到高溫又開始溶解
，有70～80%溶解時，即加入黃油
，攪拌均勻，然後迅速加入香蘭素，急速攪拌出鍋。

4.冷卻：花生米出鍋後，倒在安有流動水降溫的冷卻台上
，用鏟子平攤，進行冷卻，並把粘在一起的花生敲開
，待產品涼透進行包裝。

質量標準 色澤：呈褐色，有光澤。

外形：花生米顆粒整齊，粘糖均勻，表麵平滑
，並略帶細小晶粒的凹凸麵。脫皮現象不得超過5%，顆粒粘連不得3個以上，不得有結塊，不能有糖塊，不能有糊粒。

滋味：酥、脆、香、甜，味美適口，具有巧克力
、奶油和香蘭素的誘人芳香及花生米的濃鬱香味。

衛生指標和理化指標

1.衛生指標

企業標準：大腸菌群0/100克
，雜菌2 000以下/克。

2.理化指標：每100克含：蛋白質18.4克 脂肪27.8克 碳水化合物50.4克 熱量528千卡 鈣60毫克 碳6 252毫克 鐵2毫克 維生素A16國際單位

產品保管 1.夏季氣候潮濕悶熱，不宜久存，放置時間長了光澤會全部消失，同時伴有明顯的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存時間在1～3周
，其它季節為1～2個月。

2.庫存要保持陰涼、幹燥、通風
，溫度在30℃以下，相對濕度75%以下為適宜。