綠豆糕不僅可作糕點，而且可消暑
，在我國南北方均有製作，但北方的綠豆糕一般不帶餡，南方則有的帶餡。

原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)

製作方法

1.zhilvdoufen。lvdoujinxingtiaoxuan，shaijin，yongqingshuiqingxi，lvchunishazawu，xiaguozhengzhu，zhipisuikaihua，quchuyongqingshuichongxihoushaigan，shangcumotuichudoupi，zaishangjingmomofen
，shaichucufenhoujizhidelvdoufen。

2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻
，使料軟硬幹濕適當，調好後取出，過16目的篩
，使料粉充分鬆散。

3.成模。綠豆糕的成型模子，一般均用硬木製成。可根據需要製成正方形
、長方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。

料liao粉fen在zai入ru模mo時shi要yao撒sa滿man木mu模mo

，帶dai豆dou沙sha餡xian的de須xu預yu先xian將jiang餡xian揪jiu成cheng小xiao塊kuai劑ji子zi，放fang在zai木mu模mo中zhong心xin處chu，上shang下xia四si周zhou用yong普pu粉fen填tian平ping

，翻fan轉zhuan印yin模mo

，用yong木mu棒bang輕qing敲qiao底di麵mian
，扣kou在zai墊dian有you紙zhi墊dian的de蒸zheng板ban上shang。也ye可ke先xian將jiang料liao粉fen撒sa滿man木mu模mo後hou，用yong手shou指zhi輕qing壓ya印yin模mo，去qu掉diao1/3左右的料粉，再放入預先製成的豆餡劑子
，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。

4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯、keyonggaoyazhengqigui，yekeyongdazhenglongzhengshu。zhengdeshijianyaozhangwohao，yinzhengzhushijianguochanghuichanshenghuhua


，ruozhengqiguoda，shijiantaiduan，douhuishichengpindibubianying。

從蒸板上取下蒸好的綠豆糕時
，也要同上料時一樣
，要采用翻轉輕敲的方法退出木模，以免造成鬆散破碎，影響成品質量。

weilebianyucongzhengbanshangquxiachengpin，tongchangcaiyongyikuaiyuzhengbantongyangdaxiaodemubangaizailvdougaoshang，shilvdougaojiazaizhengbanyumubanzhijian
，fanzhuanzhengbanyumubandeshangxiaweizhi

，fangzaicaozuoanshang，jiekaizhengban，chuqudianzhi，guofengliangtou，jikebaozhuang。