陳留豆腐棍至今已有200～300年曆史
，據傳說是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質
、油質和水凝集而成的膠凝體。該品營養豐富
，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時
，然後切成段，加配菜和佐料可燴名菜。

原料配方 大豆(青皮豆最好，黃皮豆次之)
、沫油。

製作方法

1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿
、過濾，均同豆腐生產工藝。所不同的是
，煮漿用紫微火燒煮，在沸騰的豆漿鍋內點入沫油0.1%，把沫去掉。在加溫的同時，將鍋麵用木棍隔開分成兩部分，並在鍋麵上用扇子扇風加速起油皮

，大約2～3分(fen)鍾(zhong)，表(biao)麵(mian)出(chu)現(xian)一(yi)層(ceng)豆(dou)汁(zhi)含(han)油(you)薄(bo)皮(pi)，然(ran)後(hou)用(yong)塗(tu)過(guo)食(shi)用(yong)油(you)的(de)高(gao)梁(liang)稈(gan)從(cong)豆(dou)漿(jiang)鍋(guo)內(nei)一(yi)端(duan)挑(tiao)卷(juan)到(dao)另(ling)一(yi)端(duan)，把(ba)含(han)油(you)質(zhi)的(de)豆(dou)漿(jiang)薄(bo)膜(mo)挑(tiao)卷(juan)取(qu)出(chu)，晾(liang)至(zhi)半(ban)幹(gan)放(fang)在(zai)蒸(zheng)籠(long)內(nei)加(jia)溫(wen)回(hui)潮(chao)，增(zeng)溫(wen)以(yi)利(li)抽(chou)出(chu)高(gao)梁(liang)稈(gan)，再(zai)晾(liang)幹(gan)後(hou)，即(ji)成(cheng)圓(yuan)筒(tong)形(xing)狀(zhuang)的(de)豆(dou)腐(fu)棍(gun)。1公斤豆子可出20～30根豆腐棍。每根重60～70克。

2.沫油製取 用棉籽油

、菜籽油
、花生油
，加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體
，即為沫油。