丹貝起源於印度尼西亞，是一種發酵的大豆食品。丹貝既可以作為主食又可作為副食

，類似我國四川
、貴州一帶的豆豉。

產品營養 丹貝具有高含量的蛋白質和氨基酸。丹貝中遊離氨基酸的含量為總氨基酸含量的76%，是發酵前水泡過大豆的6倍。丹貝中芋酸、核黃素、泛酸和維生素B12的含量都比發酵前大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯，是原來的60倍bei左zuo右you。我wo國guo人ren民min的de膳shan食shi多duo以yi植zhi物wu性xing食shi品pin為wei主zhu
，長chang期qi食shi用yong植zhi物wu性xing食shi品pin將jiang會hui引yin起qi貧pin血xue症zheng。在zai我wo國guo貧pin血xue症zheng血xue症zheng中zhong有you相xiang當dang一yi部bu分fen人ren是shi由you於yu缺que乏fa維wei生sheng素suB12而引起的。根據我國的國情，如果平均每人每天食用100克天然發酵的丹貝，就可以滿足維生素B12的最低需要量。因此

，利用我國豐富的大豆資源製取廉價的丹貝食品，對於我國人民的健康有著重要的現實意義。

製作方法1 傳統的製作方法是先將大豆用水浸泡12小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，使(shi)子(zi)葉(ye)吸(xi)足(zu)水(shui)，用(yong)水(shui)搓(cuo)下(xia)豆(dou)皮(pi)
，把(ba)去(qu)皮(pi)的(de)大(da)豆(dou)用(yong)水(shui)煮(zhu)熟(shu)，控(kong)去(qu)水(shui)
，晾(liang)至(zhi)豆(dou)瓣(ban)表(biao)麵(mian)不(bu)帶(dai)水(shui)，而(er)後(hou)裹(guo)進(jin)香(xiang)蕉(jiao)葉(ye)子(zi)裏(li)，任(ren)毛(mao)黴(mei)式(shi)根(gen)黴(mei)在(zai)上(shang)麵(mian)生(sheng)長(chang)。也(ye)有(you)的(de)是(shi)把(ba)一(yi)塊(kuai)鮮(xian)丹(dan)貝(bei)搓(cuo)碎(sui)作(zuo)為(wei)引(yin)子(zi)接(jie)種(zhong)於(yu)已(yi)晾(liang)好(hao)的(de)豆(dou)瓣(ban)中(zhong)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，攤(tan)在(zai)竹(zhu)席(xi)止(zhi)，攤(tan)成(cheng)2.5limidehoudu，gaishangxiangjiaoyezi，fangzaiwennuandedifangfajiaoyiertian。dengdaozhenggedouzidouchangchubaisedejunsi，fachuteyoudexiangqi，chengweibaisedebingkuaishi
，danbeijifajiaoniangcheng。erhougenjugezhongbutongshihao
，qiechengpian、塊、加工成可口的食品。釀製成熟的丹貝如不及時食用，可用冷藏
、鹽藏、脫水及油煎等方法進行貯存。油煎的丹貝一般能保存2周以上，脫水的丹貝一般能保存2個月以上
，冷藏丹貝的貯存時間則更長。

製作方法2(純培養的工業方法) 其原料的前處理與傳統的方法一樣。不同的是純培養所用的大豆要經過機械破碎成小塊，每塊的大小約是整粒大豆的1/8～1/10。把大豆碎塊去皮後再進行浸泡，時間為30分鍾，把小泡過的大豆碎塊撈出煮熟，晾至豆塊的表麵不帶水再行接種。接種量按每100克原料接上106個孢子。如果要用培養基斜麵上生長的孢子，則用2毫升的水衝洗斜麵而後灌入100克的原料中。接種後的原料放進帶小孔的培養盒中，在31℃、相對濕度70～80%條件下培養，經過22～23小時發酵完畢
，釀成的丹貝便可以加工食用。

培養丹貝所使用的根黴有米根黴、無根根黴、匍匐根黴、少孢根黴
，生產中多采用少孢根黴。

在大規模生產中
，丹貝培養室必須嚴格地控製溫度、濕度
，且通風要良好。從目前國外使用的培養設備看，均勻發酵和較快發酵的最佳溫度範圍是31～32℃，最佳空氣濕度為70～85%。在31～32℃下，丹貝培養時間需要22～23小時；在34～35℃下需20小時左右。丹貝在25～37℃下進行培養，如果濕度和通風得當，都能取得滿意的結果。隻是培養時間隨著溫度的升高而縮短，隨著溫度的降低而延長。

製作方法3(家庭製作方法) qigongyiyushangshudatixiangtong，zhishishebeibuyi。zaijiatinglikeyiyongdaixiaokongdejinshuhehuoshidaixiaokongdesuliaohezuoweidanbeidepeiyangmin。suliaodaiyongzhenzhashangxiaokong，yekeyizuoweidanbeidejianyipeiyangmin。zaixiajiliyongzirandewendutiaojianshengchanlianjiadedanbeishipinshiwanquankexingde。

丹貝經過加工可製成花樣繁多的小食品。把它用作配餐、早點、學生及幼兒的間食
、宴席上的酒肴。