通過加工，將大豆蛋白用專用設備紡織成鮮瘦肉結構，外觀狀如肉塊。這種組織化的大豆蛋白具有動物肉形狀的徑紋，再配以肉味香料、色素
，可製成各種仿肉製品。

製作方法 加工大豆蛋白纖維時，先將分離大豆蛋白溶於堿液(紡絲液)中zhong，然ran後hou使shi溶rong解jie的de分fen離li大da豆dou蛋dan白bai液ye通tong過guo數shu千qian個ge小xiao孔kong的de隔ge膜mo，由you小xiao孔kong擠ji入ru含han有you食shi鹽yan的de醋cu酸suan溶rong液ye中zhong，蛋dan白bai質zhi凝ning固gu析xi出chu。在zai形xing成cheng絲si狀zhuang的de同tong時shi
，使shi其qi延yan伸shen，並bing使shi分fen子zi在zai同tong一yi方fang向xiang排pai列lie，並bing形xing成cheng纖xian維wei，這zhe種zhong纖xian維wei的de粗cu細xi和he強qiang度du正zheng適shi應ying加jia工gong成cheng肉rou製zhi品pin時shi的de咬yao頭tou和he咀ju嚼jiao時shi的de口kou感gan，不bu同tong對dui象xiang的de食shi品pin還hai可ke加jia以yi調tiao整zheng。

纖維的粗細決定於放在酸溶液中的隔膜孔徑及其延伸的程度
，其孔徑一般為0.5～2.0毫米
，延伸度為50～400%左右(相當於原纖維長度的1.5～5倍)
，同時纖維強度還受蛋白質濃度、堿液濃度
、醋酸濃度及存在的鹽類等的影響。纖維組細隨孔徑和延伸程度而有所不同，通常為20毫米左右，例如溶解蛋白質時堿液濃度為10～30%

，pH9～13.5，溶液的粘度在35～45℃時為1～2萬厘泊。

以yi上shang製zhi成cheng的de蛋dan白bai纖xian維wei
，形xing成cheng纖xian維wei束shu狀zhuang態tai，經jing鹽yan水shui浸jin泡pao使shi其qi硬ying化hua後hou即ji成cheng為wei類lei似si脫tuo肉rou中zhong的de纖xian維wei狀zhuang態tai。然ran後hou以yi這zhe種zhong纖xian維wei狀zhuang物wu料liao即ji成cheng人ren造zao肉rou製zhi品pin。為wei了le使shi其qi互hu相xiang粘zhan結jie
，還hai要yao加jia入ru粘zhan結jie劑ji
，如ru熱re凝ning性xing蛋dan白bai
、澱粉、糊精、CMC等高分子物質
，或把纖維用酸、jianchuli，shixianweibiaomianzairongjie，shiqixingchengyizhongjieheli。lingwai
，haiyaojiarutiaoweijihesesudeng，shiqijunyundifenbuyurouzhong。zuihoutongguozhengxinghejiare，qiechengshidangxingzhuang，jingganzaojilengzangjiweichengpin。lirujiarurenzaozhurouxiangchangshi
，danbaixianweipeiheliangwei20%。