用(yong)大(da)豆(dou)製(zhi)造(zao)火(huo)腿(tui)不(bu)僅(jin)別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)，同(tong)時(shi)對(dui)於(yu)患(huan)有(you)動(dong)脈(mai)硬(ying)化(hua)症(zheng)等(deng)不(bu)適(shi)宜(yi)多(duo)吃(chi)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)也(ye)比(bi)較(jiao)合(he)適(shi)。老(lao)是(shi)吃(chi)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)想(xiang)調(tiao)調(tiao)口(kou)味(wei)，很(hen)希(xi)望(wang)吃(chi)到(dao)味(wei)道(dao)象(xiang)肉(rou)類(lei)但(dan)是(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)食(shi)品(pin)。因(yin)此(ci)人(ren)造(zao)肉(rou)，大(da)豆(dou)火(huo)腿(tui)也(ye)就(jiu)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。

製作方法 具體製造大豆火腿
，先要製造一種稱為“納豆”的de日ri本ben食shi品pin，它ta的de製zhi法fa與yu我wo國guo的de豆dou鼓gu類lei似si，了le是shi大da豆dou經jing發fa酵jiao後hou製zhi成cheng的de。方fang法fa是shi先xian把ba大da豆dou在zai水shui中zhong浸jin泡pao一yi晚wan上shang，使shi其qi充chong分fen吸xi收shou水shui分fen後hou蒸zheng熟shu，接jie種zhong納na豆dou菌jun芽ya孢bao，納na豆dou菌jun是shi屬shu於yu枯ku草cao幹gan菌jun(B.subtilis)的好氣性有芽孢細菌。接種在40～42℃下，發酵16～20小時，就成為納豆。食用時拌入醬油及鹽等。

製(zhi)造(zao)大(da)豆(dou)火(huo)腿(tui)時(shi)
，先(xian)把(ba)上(shang)述(shu)納(na)豆(dou)在(zai)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)狀(zhuang)態(tai)下(xia)粉(fen)碎(sui)成(cheng)粉(fen)末(mo)。由(you)於(yu)在(zai)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，納(na)豆(dou)菌(jun)停(ting)止(zhi)作(zuo)用(yong)，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)品(pin)質(zhi)
，對(dui)於(yu)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)水(shui)分(fen)也(ye)容(rong)易(yi)調(tiao)整(zheng)。納(na)豆(dou)粉(fen)末(mo)肉(rou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)，例(li)如(ru)食(shi)鹽(yan)、蔥頭醬、芹菜粉
、胡蘿卜汁液、香辣調味品、精製植物油等。為了使其能形成火腿狀，還需要加入麵筋
、三聚磷酸納、jiaolinsuannadeng。qizhongdejuhelinsuannadezuoyongshizengqiangyuanliaodejiehexingneng，shizhichengdegutaichanpinzuzhijiegouzhenzhengxiangshihuotui，tongshihaiketigaochanpindebaoshuixing，yijigaishankouwei。mianjinkeshiyuanliaodaiyouzhanxing，bingnengzengqiang“火腿”的de組zu織zhi結jie構gou。添tian加jia的de麵mian筋jin數shu量liang通tong常chang與yu納na豆dou粉fen相xiang等deng
，它ta對dui產chan品pin質zhi量liang的de影ying響xiang很hen大da，添tian加jia得de太tai多duo吃chi起qi來lai會hui像xiang吃chi麵mian的de味wei道dao。聚ju合he磷lin酸suan鈉na的de添tian加jia量liang應ying為wei納na豆dou粉fen末mo和he麵mian筋jin總zong量liang的de1%以下。上述這些添加劑加入後
，將水分適當調整。經過充分揉捏後充填到一個火腿形狀的模子內，在100℃下加熱3～10分鍾，使其固化成火腿狀組織。包裝後即成為商品大豆火腿。如需長期貯存應放入冷藏庫內。