豆腐幹為豆腐的半脫水製品，含水率為豆腐的40～50%。

製作方法 加工過程同豆腐，主要區別在於：

1.煮漿。豆漿煮好後，再添入20～25%的de水shui，以yi降jiang低di豆dou漿jiang濃nong度du和he減jian慢man凝ning固gu劑ji的de作zuo用yong速su度du，使shi蛋dan白bai質zhi凝ning固gu物wu網wang絡luo的de形xing成cheng變bian慢man
，減jian少shao水shui分fen和he可ke溶rong物wu的de包bao裹guo，以yi利li壓ya榨zha時shi水shui分fen排pai出chu暢chang通tong。

2.凝固。使用鹵水凝固較好，點漿時蛋白質凝固物網絡的包水較好。

3.劃hua腦nao。上shang包bao前qian要yao把ba豆dou腐fu腦nao劃hua碎sui
，既ji有you利li於yu打da破po網wang絡luo放fang出chu包bao水shui，又you能neng使shi豆dou腐fu腦nao均jun勻yun地di攤tan在zai包bao布bu上shang，製zhi出chu的de產chan品pin質zhi地di緊jin密mi，並bing能neng避bi免mian厚hou薄bo不bu勻yun
、空隙較多的毛病。

4.上shang包bao。包bao布bu長chang條tiao形xing，交jiao包bao布bu鋪pu在zai格ge板ban上shang
，板ban上shang的de格ge子zi按an所suo需xu要yao的de豆dou腐fu幹gan的de尺chi寸cun製zhi定ding，一yi層ceng豆dou腐fu腦nao一yi層ceng布bu。豆dou腐fu腦nao要yao鋪pu勻yun，可ke稍shao高gao於yu格ge子zi幾ji毫hao米mi，數shu量liang要yao根gen據ju豆dou腐fu幹gan的de厚hou薄bo來lai確que定ding，但dan每mei批pi厚hou薄bo要yao一yi致zhi。包bao布bu鋪pu紮zha緊jin
，加jia壓ya成cheng型xing
，1小時後拆下包布，用刀將豆腐幹按格子印割開，即得豆腐幹。