日本的油豆腐是將豆腐去水，攪碎添加胡蘿卜
、牛蒡、海帶等碎片，並添加芝麻混合後用油炸

；油炸豆腐是將豆腐切成薄片除去水分後用油炸。

由(you)於(yu)最(zui)近(jin)飲(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)的(de)變(bian)化(hua)，使(shi)酸(suan)性(xing)體(ti)質(zhi)者(zhe)增(zeng)加(jia)，鈣(gai)質(zhi)不(bu)足(zu)，成(cheng)為(wei)酸(suan)中(zhong)毒(du)體(ti)質(zhi)
，成(cheng)為(wei)各(ge)種(zhong)疾(ji)病(bing)的(de)誘(you)發(fa)因(yin)素(su)
，特(te)別(bie)是(shi)造(zao)成(cheng)兒(er)童(tong)和(he)青(qing)少(shao)年(nian)骨(gu)骼(ge)組(zu)織(zhi)、牙(ya)齡(ling)脆(cui)弱(ruo)。因(yin)此(ci)人(ren)們(men)加(jia)工(gong)出(chu)各(ge)種(zhong)鈣(gai)製(zhi)劑(ji)來(lai)補(bu)充(chong)鈣(gai)質(zhi)，可(ke)是(shi)單(dan)使(shi)用(yong)鈣(gai)製(zhi)劑(ji)收(shou)不(bu)到(dao)特(te)別(bie)強(qiang)化(hua)骨(gu)骼(ge)的(de)作(zuo)用(yong)。要(yao)想(xiang)強(qiang)化(hua)骨(gu)骼(ge)組(zu)織(zhi)
，除(chu)了(le)增(zeng)加(jia)鈣(gai)質(zhi)外(wai)，還(hai)應(ying)增(zeng)加(jia)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)及(ji)粘(zhan)多(duo)糖(tang)，即(ji)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)形(xing)成(cheng)骨(gu)質(zhi)部(bu)的(de)纖(xian)維(wei)，使(shi)骨(gu)骼(ge)具(ju)有(you)彈(dan)性(xing)，粘(zhan)多(duo)糖(tang)是(shi)骨(gu)骼(ge)中(zhong)無(wu)機(ji)成(cheng)分(fen)的(de)粘(zhan)結(jie)劑(ji)，使(shi)骨(gu)骼(ge)堅(jian)固(gu)。使(shi)用(yong)的(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)，鈣(gai)與(yu)膠(jiao)原(yuan)的(de)比(bi)例(li)約(yue)是(shi)12∶1；鈣與粘多糖的比例是2∶1。例如用牛骨粉即能起到強化骨骼組織的作用。

在zai加jia工gong豆dou腐fu過guo程cheng中zhong，添tian加jia含han膠jiao原yuan的de鈣gai，使shi之zhi分fen散san於yu豆dou腐fu組zu織zhi，起qi到dao強qiang化hua骨gu骼ge和he牙ya齒chi的de作zuo用yong。添tian加jia含han膠jiao原yuan的de鈣gai，可ke同tong時shi起qi到dao消xiao泡pao兼jian凝ning固gu作zuo用yong。所suo說shuo的de“含膠原的鈣”實際上是牛骨粉中含有牛骨髓，同時也含造血細胞。

實例1 在能生產出120塊(1塊320克)豆腐的破碎大豆煮沸液(約60℃)中添加30克含膠原鈣和90毫升菜籽油，進行消泡，添加前應將含膠原鈣與菜籽油充分攪拌。煮沸後將壓榨過濾後的豆乳送進凝固槽。將10克含膠原鈣、20keliusuangaijiashuihunhehouzuoweininggujitianjiajinninggucaozhong，jiaobanhoujingzhi，shizhininggu
，chudiaobiaomianfushuihoudaorudaikongdesifangxingxiangzhong，jiayatuoshui。qiechengdoufukuaifangrulengshuizhong。

加工出來的製品表麵光滑
，與絹豆腐相似，而且豆腐沒有蜂眼，口感好，營養價值高。製品中每100克大豆蛋白中含0.22克的膠原質和鈣。

實例2 與實例1相同

，製取破碎大豆煮沸液。在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣
、10克碳酸鈣的混合物。將上述混合物添加進大豆煮沸液中，充分攪拌後添加消泡劑，煮沸後，過濾，將過濾豆乳放入凝固槽中，添加20克混合凝固劑(5克含膠原鈣
、15克硫酸鈣)，攪jiao拌ban後hou靜jing置zhi使shi之zhi凝ning固gu
，製zhi成cheng油you炸zha豆dou腐fu用yong豆dou腐fu。切qie成cheng薄bo片pian
，瀝li幹gan後hou用yong油you炸zha，製zhi成cheng油you炸zha豆dou腐fu，用yong油you炸zha豆dou腐fu加jia工gong油you炸zha豆dou腐fu飯fan卷juan時shi，油you炸zha豆dou腐fu很hen容rong易yi切qie開kai，充chong填tian米mi飯fan後hou也ye不bu容rong易yi破po碎sui，可ke以yi加jia工gong出chu品pin質zhi好hao的de油you炸zha豆dou腐fu飯fan卷juan。

油炸前的豆腐
，每100克中含0.15克膠原質和鈣。