原料配方(成品55公斤) 豆腐幹50公斤 蝦油4公斤 精鹽1公斤 麵粉(或豆粉)10公斤 花椒麵100克 薑粉100克 紅曲(磨成粉)250克 味精50克

製作方法

1.切條：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的長條。將50公斤豆腐幹切完。

2.油炸：將豆腐條投入130～140℃的油鍋內炸5～6分鍾，等蝦條膨脹，表麵微有皺皮
，用笊籬撈出
，成蝦條。

3.掛糊：把蝦油、精鹽麵、麵粉、花椒粉、薑粉、紅曲、味精混合後加一定量清涼水調成不稀不稠的糊。把炸好的蝦條坯子投入糊中使其均勻地掛上糊。

4.二次油炸：油加熱到120℃

，將掛好糊的蝦條坯子投入鍋內炸3～5分fen鍾zhong，用yong笊zhao籬li勤qin翻fan動dong，防fang止zhi粘zhan到dao一yi塊kuai，用yong鏟chan子zi鏟chan鍋guo底di，防fang止zhi扒ba鍋guo。等deng到dao蝦xia坯pi條tiao表biao麵mian呈cheng硬ying膜mo，金jin黃huang紅hong色se撈lao出chu

，鬆song散san地di放fang在zai鐵tie絲si筐kuang網wang上shang，滴di淨jing油you
，放fang涼liang即ji為wei成cheng品pin。

質量標準(成品) 規格：4×0.4×0.4厘米長條。

感觀：條型整齊

，大小一致，金黃紅色，裏嫩外酥脆、有鮮蝦味。

理化指標：水分60%、食鹽(以氯化鈉計)3%，蛋白質28%，脂肪17%。

衛生指標：雜菌數不超過3萬個/克。

致病菌：不得檢出。

大腸菌群：(每100克中近似數)30。

砷：不超過0.5ppm。

鉛：不超過1ppm。