原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角
、花椒
、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量

製作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。

1.點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉
、氯化鈣)點漿

，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4gongjinqingshui，ranhouzhuangjinluhuli。dianjiangshiyishoubazhuhu
，yishoubazhushaozi
，balushuihuanhuandidianrujiangnei，shaozizaijiangneibutingdijiaodong
，shidoujiangshangxiafangun
，shijianghuaningjiechengdu
，zhangwodianjiangdewanchengqingkuang。dianjianghoudedoufuhuazaigangneijingzhi15～20分鍾，使之充分凝集。

2.澆製：將(jiang)豆(dou)腐(fu)幹(gan)木(mu)製(zhi)方(fang)框(kuang)模(mo)型(xing)放(fang)在(zai)模(mo)型(xing)板(ban)上(shang)
，再(zai)在(zai)模(mo)型(xing)框(kuang)上(shang)鋪(pu)上(shang)包(bao)布(bu)，把(ba)豆(dou)腐(fu)花(hua)快(kuai)速(su)輕(qing)輕(qing)地(di)舀(yao)入(ru)模(mo)型(xing)內(nei)，再(zai)把(ba)包(bao)布(bu)的(de)四(si)角(jiao)蓋(gai)在(zai)舀(yao)入(ru)的(de)豆(dou)漿(jiang)花(hua)表(biao)麵(mian)上(shang)。

3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上(用電動機製動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層(ceng)
，在(zai)最(zui)上(shang)一(yi)層(ceng)的(de)模(mo)型(xing)框(kuang)上(shang)鋪(pu)壓(ya)一(yi)塊(kuai)麵(mian)板(ban)，使(shi)豆(dou)腐(fu)閘(zha)的(de)撬(qiao)棍(gun)頭(tou)對(dui)正(zheng)麵(mian)板(ban)
，再(zai)把(ba)撬(qiao)棍(gun)另(ling)一(yi)端(duan)拴(shuan)在(zai)撬(qiao)尾(wei)巴(ba)上(shang)，用(yong)腳(jiao)踩(cai)壓(ya)撬(qiao)棍(gun)，撬(qiao)頭(tou)就(jiu)壓(ya)榨(zha)麵(mian)板(ban)，使(shi)豆(dou)腐(fu)花(hua)內(nei)的(de)黃(huang)漿(jiang)排(pai)出(chu)
，過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)再(zai)用(yong)腳(jiao)踩(cai)一(yi)次(ci)，不(bu)斷(duan)收(shou)縮(suo)撬(qiao)距(ju)
，直(zhi)至(zhi)撬(qiao)緊(jin)，黃(huang)漿(jiang)水(shui)不(bu)斷(duan)排(pai)泄(xie)出(chu)來(lai)，大(da)約(yue)壓(ya)榨(zha)15～20分鍾，就可放撬脫榨。

4.劃坯：將(jiang)模(mo)型(xing)框(kuang)子(zi)逐(zhu)一(yi)取(qu)下(xia)，揭(jie)開(kai)包(bao)布(bu)
，底(di)朝(chao)上(shang)翻(fan)在(zai)操(cao)作(zuo)麵(mian)板(ban)上(shang)，去(qu)掉(diao)模(mo)型(xing)框(kuang)，揭(jie)去(qu)包(bao)布(bu)
，成(cheng)型(xing)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)坯(pi)即(ji)脫(tuo)胎(tai)出(chu)來(lai)，用(yong)刀(dao)先(xian)修(xiu)去(qu)坯(pi)邊(bian)，再(zai)把(ba)豆(dou)腐(fu)坯(pi)按(an)5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5.鹵煮：切成小塊的豆腐幹放進盛有鹵湯的鍋裏鹵煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反複煮3次即成五香豆腐幹。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐幹，用食鹽二兩，醬色一兩半
，五香粉一兩，加適量的水
，鹵煮時間每次不得少於20分鍾。