製作方法 首先將大豆反複水洗，除去雜質，然後用水浸泡。通過浸泡使吸水後的大豆重量為吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡時間，夏季10小時
，冬季20小(xiao)時(shi)。為(wei)了(le)得(de)到(dao)品(pin)質(zhi)良(liang)好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)，最(zui)好(hao)在(zai)泡(pao)豆(dou)前(qian)後(hou)將(jiang)大(da)豆(dou)去(qu)皮(pi)。去(qu)皮(pi)後(hou)可(ke)減(jian)少(shao)豆(dou)腐(fu)渣(zha)的(de)生(sheng)成(cheng)量(liang)。接(jie)著(zhe)將(jiang)大(da)豆(dou)凍(dong)結(jie)。凍(dong)結(jie)可(ke)采(cai)用(yong)食(shi)品(pin)凍(dong)結(jie)的(de)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)
，例(li)如(ru)液(ye)氮(dan)凍(dong)結(jie)。通(tong)過(guo)凍(dong)結(jie)處(chu)理(li)
，使(shi)大(da)豆(dou)的(de)組(zu)織(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)
，原(yuan)來(lai)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)細(xi)胞(bao)壁(bi)變(bian)脆(cui)、細胞內的成分充分溶出，而且還能減少固形成分。

粉碎大豆可以使用研磨機、粉碎機等機械，但使用滾壓機或搗碎機效果更好。因為使用滾壓機或搗碎機，原組織變化小。粉碎後加水。經過上述處理，大豆含10～11倍的水，成為糊漿狀磨碎物。

將磨碎物加熱
，加熱到100℃後保持3～5分鍾，中止加熱。當溫度降至70～80℃時
，添加大豆重量2～4%的硫酸鈣等鈣鹽，使之凝固。將凝固物輕輕攪拌，除去上麵浮液，將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中，蓋布
、加蓋，采取適當的方法加壓去水。

利用本發明的方法加工豆腐不產生豆腐渣。因而省去豆腐渣清理工序，自然也不需要過濾設備，而豆腐的得率能比傳統方法增加10～20%
，並且品質不比普通的豆腐差。

本發明中大豆粉碎得很細
，因此加工出來的豆腐光滑
、細膩。

benfamingshijiangdadouyongshuijinpaohoudongjiefensui
，zhezhongfangfabibujingshuijinpaozhijiefensuidexiaoguohao。shuijinpaohoudadoupengzhang，jiejinxinxianzhuangtai，erqienenggoubaochidadoudexinxianzuzhi。jingguojinpaochuli

，rongyijiangdadoufensuichengfeichangxinidefenmo
，yinerjiagongchulaidedoufuguanghua、細膩、口感好、無豆腐渣。

實例 取100克大豆
，去雜，反複水洗，除掉塵土。在水中浸泡13個小時，使浸泡後大豆的重量達到260克左右，使大豆接觸-190℃的液氮，凍結。

用滾壓機粉碎凍結大豆
，粉碎後的大豆粒度為400目。接著在粉末中添加1000克的水。

用磨碎物邊攪拌邊加熱
，沸騰後持續5分鍾。中止加熱，待磨碎物的溫度降至70～80℃時，添加大豆重量3%的(de)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)，使(shi)之(zhi)凝(ning)固(gu)。將(jiang)凝(ning)固(gu)物(wu)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，除(chu)去(qu)浮(fu)液(ye)，移(yi)到(dao)帶(dai)孔(kong)型(xing)箱(xiang)中(zhong)。加(jia)壓(ya)除(chu)水(shui)
，將(jiang)型(xing)箱(xiang)沉(chen)入(ru)裝(zhuang)滿(man)水(shui)的(de)水(shui)槽(cao)中(zhong)

，得(de)到(dao)豆(dou)腐(fu)。這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)比(bi)用(yong)普(pu)通(tong)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)的(de)豆(dou)腐(fu)毫(hao)不(bu)遜(xun)色(se)。