製作方法

1.發芽。選出的大豆經清潔後用水浸泡並讓其在32～38℃的溫度下發芽。經過整整3天時間長出大約12.7～38.1毫米的芽。發芽階段的做法是在一塊有孔眼的纖維織物篩網或薄片上鋪上一定厚度的大豆。每隔2～3小時用灑水器往豆層上灑水
，使大豆保持有足夠的水分。在灑水時不要使用低於上述發芽溫度的水。以免發芽作用受到抑製。

dadoufayajieduanhuishidadoudeweishengsuchengfenqigailiangzuoyong，tongshihainengshihoulaidechupigongxugengyiyujinxing。fayajieduannengdaliangdibadadouchouweichuqu
，kegailiangfengwei。

2.浸泡和洗滌。在發芽終了時，把發芽大豆輸送入氫氧化鈉槽中浸泡大約4xiaoshi。zaiqingyanghuanazhongjixubajinzhanzaidadoushangdepiboli，ranhousongruguoyanghuaqingxidicaojinxingxidi。guoyanghuaqingcaoyeqizhechudouchouzuoyong。zheyangjiubuhuigeidoujianghejingjinpaodefayadadouchoutiwudailaibuliangqiwei。

經過氧化氫的處理之後(不能延誤太長時間；否則會降低大豆的水分)，把(ba)大(da)豆(dou)置(zhi)於(yu)清(qing)水(shui)連(lian)續(xu)洗(xi)滌(di)槽(cao)裏(li)進(jin)行(xing)連(lian)續(xu)洗(xi)滌(di)處(chu)理(li)以(yi)便(bian)把(ba)殘(can)留(liu)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)從(cong)大(da)豆(dou)中(zhong)除(chu)去(qu)
，並(bing)把(ba)豆(dou)皮(pi)除(chu)去(qu)。在(zai)每(mei)人(ren)洗(xi)滌(di)槽(cao)

，使(shi)用(yong)一(yi)個(ge)旋(xuan)轉(zhuan)桶(tong)或(huo)其(qi)它(ta)容(rong)器(qi)
，或(huo)者(zhe)采(cai)用(yong)流(liu)體(ti)靜(jing)力(li)法(fa)，也(ye)就(jiu)是(shi)把(ba)消(xiao)毒(du)水(shui)直(zhi)接(jie)向(xiang)上(shang)噴(pen)注(zhu)入(ru)裝(zhuang)在(zai)洗(xi)滌(di)容(rong)器(qi)大(da)豆(dou)中(zhong)(使用高壓泵使水產生再循環的方法)，對大豆加以有效的攪拌
，以除去過氧化氫及大豆皮。

zaixidijieduan，rengranfuzaidadoushangdedoupibeifenlikailai，bingtongguoxidirongqidepaixiezhuangzhimanmandichendaocaodi。zheguochengkeyongshangshudexunhuanshuiquwancheng。rangzaiyoudadoudepaixieliutongguoyigeguolvqihuocaiyongqitafangfajiukeyibadoupicongxunhuanliuzhongfenlichulai。daizoudoupidexunhuanliupaixiezhuangzhizuihaoshizhongdiyurongqineiyucaodeshuiping。zaigegexidijieduandezhongleshi，yushuizairongqidibudechukouchuxiechuqu。zaimei3次的洗滌中
，洗滌液起碼要循環兩次或多次。

3.中和。然後讓大豆經弱酸液處理以對殘留大豆中的過氧化氫中和，使用的弱酸最好是氫氯酸，也可以使用其它無毒酸(如檸檬酸)。大豆在弱酸中浸泡的時間是大約2小xiao時shi
，以yi至zhi溶rong解jie及ji中zhong和he殘can留liu的de過guo氧yang化hua氫qing。在zai此ci可ke以yi把ba一yi些xie在zai預yu處chu理li時shi尚shang未wei除chu去qu的de豆dou皮pi清qing除chu掉diao。在zai酸suan處chu理li終zhong了le時shi
，這zhe此ci豆dou皮pi在zai排pai泄xie出chu來lai的de酸suan浴yu水shui上shang，並bing被bei送song到dao連lian續xu洗xi滌di階jie段duan。

zhonghejieduanwanchengzhihou，rangdadouzhiyulianggehuojigeqingshuixidichijinxinglianxuxidiyibianbahoucanliuzaidadouzhongdesuanrongjiechulaibingchuqu。zaiyidingchengdushang
，zhexiexidihaiqidaojixuchudoupizuoyong。ranhouduizuizhongdexidiye(也就是除酸連續程序中第二浴池的洗滌液)進行檢驗。如果酸值pH讀數低於7，必須對大豆進行一次或多次連續洗滌
，洗滌終了時的殘留液體的pH讀數起碼是7。如果最後檢出的pH讀數是7.5，可以把一些弱酸(如氫氯酸或檸檬酸)添加到洗滌液中直至剛好把pH值調回到7。凡采用這種調節工序時
，都要讓大豆在中性溶液中放置一定時間使中性溶液能浸透大豆。

4.碾(nian)磨(mo)。大(da)豆(dou)從(cong)最(zui)後(hou)一(yi)個(ge)洗(xi)滌(di)槽(cao)出(chu)來(lai)之(zhi)後(hou)馬(ma)上(shang)送(song)到(dao)石(shi)磨(mo)去(qu)碾(nian)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)糊(hu)狀(zhuang)。經(jing)發(fa)芽(ya)的(de)大(da)豆(dou)帶(dai)有(you)軟(ruan)性(xing)和(he)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)。其(qi)所(suo)含(han)的(de)水(shui)分(fen)與(yu)大(da)豆(dou)發(fa)芽(ya)終(zhong)了(le)時(shi)相(xiang)同(tong)。通(tong)過(guo)對(dui)大(da)豆(dou)顆(ke)粒(li)的(de)碾(nian)磨(mo)使(shi)其(qi)從(cong)膠(jiao)體(ti)變(bian)成(cheng)分(fen)離(li)顆(ke)粒(li)。經(jing)磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)後(hou)加(jia)入(ru)足(zu)夠(gou)的(de)水(shui)分(fen)。使(shi)大(da)豆(dou)所(suo)含(han)水(shui)分(fen)相(xiang)當(dang)於(yu)發(fa)芽(ya)大(da)豆(dou)所(suo)含(han)的(de)水(shui)分(fen)。把(ba)水(shui)添(tian)加(jia)入(ru)豆(dou)漿(jiang)裏(li)，直(zhi)接(jie)使(shi)大(da)量(liang)含(han)有(you)的(de)大(da)豆(dou)固(gu)體(ti)獲(huo)得(de)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)態(tai)。對(dui)豆(dou)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)就(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)態(tai)得(de)到(dao)保(bao)持(chi)。

5.蒸(zheng)煮(zhu)和(he)提(ti)取(qu)。把(ba)經(jing)稀(xi)釋(shi)後(hou)的(de)豆(dou)漿(jiang)置(zhi)於(yu)壓(ya)力(li)鍋(guo)蒸(zheng)煮(zhu)
，或(huo)置(zhi)於(yu)開(kai)口(kou)罐(guan)蒸(zheng)煮(zhu)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)都(dou)是(shi)把(ba)熾(chi)熱(re)蒸(zheng)汽(qi)流(liu)直(zhi)接(jie)通(tong)入(ru)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)，在(zai)壓(ya)力(li)鍋(guo)裏(li)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)間(jian)是(shi)5～7分鍾，在開口罐中連續蒸煮的時間大約是20分鍾。在壓力鍋中蒸煮溫度大約是121℃。而在開口罐中蒸煮的溫度大約是102℃。蒸煮完畢
，熟豆漿經處理把液體和懸浮的細小固體在漿糊中分離開來，采用適當的離心抽提方法把懸浮液提取出來。

6.沉澱和除水。把硫化鈣和氯化鎂混合物加入經提取出來的懸浮液(所添加的兩種鹽都是用作沉澱劑)
，tongguojihuanmandejiaobanzhizhiyetizhongdegutiyiningruzhuangchendiandaorongqidi，yongshuiduiningruwujinxingxijiang。zaibaningruwucongchendianrongqizhongquchulaizhiqian，shouxianjinliangbazaichendianningruwudeduoyuyetiwuzhichuqu。zheyangzuoshi
，yaozhuyibunengduiningruwuqipohuaizuoyong。ranhouwangrongqizhongzhuruzilaishui，qizuoyongshirongjiehexiqushangweiyudanbaizhiqihuaxuefanyingdeduoyuchendianhuaxueji。yongtianjiajinqudexijiangshuihuanmandijiaobanruoganfenzhong，zainayigejinshuwanglanfangdaoningruwushang，yibianbaningruwuquchu。tongshibashengyudeshuicongwanglankongjianchuqu(也就是采用泵吸
、虹吸或浸漬的方法)。然ran後hou通tong過guo把ba壓ya力li施shi加jia於yu棉mian織zhi纖xian維wei過guo濾lv袋dai的de方fang法fa，把ba更geng多duo的de水shui分fen除chu去qu。這zhe種zhong過guo濾lv袋dai在zai底di部bu有you一yi排pai泄xie孔kong把ba水shui排pai出chu
，並bing有you一yi個ge可ke移yi動dong的de壓ya力li板ban和he向xiang下xia移yi動dong的de活huo塞sai。輸shu入ru濾lv袋dai緩huan和he壓ya力li是shi每mei1 290厘米2所輸入的壓力是45.4公斤。通過固定的負荷利用壓力，其施加壓力的時間是15～30分鍾
，直至能間歇地把餘液排出。

7.mofenhetianliao。jingguotichushuifenzhihou，bayuxiadeningrunongchengxifenzhuang。zhegongzuokeyicaiyongnianmofangfajinxing，erqiezuihaoshiyongruhuajixiehuojiaozhinianmoji，zheyangjiukeyihuodexiangdangxixiaodekeli。ranhouwangkelizhongtianjiapeiliao
，shiqisuohandechengfenjinliangjiejinyutianranniuru
，huoqitanengfangzhidetianranru。zaianquanzhiniurujinxingfangzhishiketianjiaruyouzhi(也就是棉籽油、花生油或其它諸如此類的油脂)
、糖、鹽
、葡萄糖酸鈣和硫化亞鐵。

在加工強化乳時，要添加上維生素A、D和C。此外還添加維蛋氨酸。配料工序最好是緊接著分離階段以避免細菌感染及在乳中繁殖。在進行乳化之前
，把糖漿
、油、葡萄糖酸鈣
、維生素A

、D、C、硫酸亞鐵以及選擇成分，還有經研磨的堅果仁等添加入混合物中。

8.滅菌和均質。為了避免在預加工階段感染細菌
，要采用標準乳品的消毒方法對乳化產品進行滅菌，繼配料工序之後

，對乳品在211公斤/厘米2的條件下均質
，以便使油在乳中的懸浮液狀態得到保持，並防止出現分離現象。在這一工序中可使用普通的均質機。

9.冷卻和包裝。然後，把均質乳冷卻至4℃，並bing進jin行xing包bao裝zhuang。鮮xian奶nai可ke使shi用yong普pu通tong的de鮮xian奶nai容rong器qi包bao裝zhuang
，然ran後hou冷leng藏zang運yun輸shu到dao市shi場chang。罐guan裝zhuang奶nai可ke省sheng去qu了le滅mie菌jun和he冷leng凍dong階jie段duan，而er把ba均jun質zhi乳ru直zhi接jie裝zhuang入ru馬ma口kou罐guan，然ran後hou把ba罐guan裝zhuang奶nai在zai壓ya力li條tiao件jian下xia蒸zheng煮zhu30分鍾，這個方法代替了滅菌階段。