一
、大豆濃縮蛋白的用途

　　大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用於代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產，使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。

　　二、加工方法

　　在大豆濃縮蛋白的加工
，是原料以低溫脫溶粕為佳
，也可用高溫浸出粕，但利用率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉澱法和酒精洗滌法。

　　1、稀酸沉澱法

　　利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態

，蛋白質溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質、多糖與可溶性碳水化物
、difenzidanbaizhifenkai，ranhouzhonghenongsuobingjinxingganzaotuoshui，jidenongsuodanbaifen。cifaketongshichuqudadoudexingwei。xisuanchendianfashengchannongsuodanbaifen，danbaizhishuirongxingjiaohao（PDI值高）
，但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成後處理困難，產品的風味也不如酒精法。　　

　　2
、酒精洗滌法

　　利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、huifenhechunrongdanbaizhideng。zaiguolvfenlichuchunrongye
，binghuishoujiujinghetang
，jiangyezejingganzaodenongsuodanbaifen。cifashengchandedanbaifen，sezeyufengweijiaohao

，danbaizhisunshishao。danyouyudanbaizhibianxinghechanpinzhongrenghanyou0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限製。此外還有濕熱水洗法、suanjinchunxifahemofenlifadeng。qizhongmofenlifashiyongchaolvmotuotanghuodenongsuodanbai
，fanshentoumotuoshuihuishoushuirongxingdifenzidanbaizhiyutanglei，shengchanzhongbuxuyaofeishuichuligongcheng，chanpindanrongzhishu（NS）高，因此是一種有前途的方法。