韌性餅幹是一種大類產品，通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，標準配比是油∶糖=1∶2.5
，油+糖∶麵粉=1∶2.5。它的代表性產品如動物、玩具餅幹等不規則形態的產品，還有各國普遍生產的圓形“瑪利”餅幹和方形的“拍的波”餅bing幹gan行xing產chan品pin。因yin需xu長chang時shi間jian調tiao粉fen，以yi形xing成cheng韌ren性xing極ji強qiang的de麵mian團tuan而er得de名ming。這zhe種zhong餅bing幹gan表biao麵mian的de花hua紋wen呈cheng平ping麵mian凹ao紋wen型xing
，表biao麵mian較jiao光guang潔jie，鬆song脆cui爽shuang口kou
，香xiang味wei淡dan雅ya，同tong等deng重zhong量liang情qing況kuang下xia其qi體ti積ji一yi般ban要yao比bi粗cu餅bing幹gan、香酥餅幹大一些。

產品主要作點心食用
，但亦可充作主食用。

原料配方 麵粉90公斤 澱粉10公斤 砂糖(以糖漿形式使用)25～30公斤 油脂10～12公斤 飴糖3～4公斤 奶粉(或雞蛋)4公斤 碳酸氫鈉0.6～0.8公斤 碳酸氫銨0.3～0.4公斤 濃縮卵磷脂1公斤 焦亞硫酸鈉≤0.17公斤 香料適量

製作方法 1.調粉：韌性麵團要求調得鬆軟一些，加水量約為18%左右
，焦亞硫酸鈉用冷水溶化後

，在開始調粉時即可加入。一般采用雙漿立式調粉機約調20～25分鍾

，不宜用單槳臥式機
，因為麵團易纏在槳軸上空轉。更不宜用臥式S形調粉機，機槳易於斷裂。調後麵團溫度為36～40℃。判斷調粉好壞的重要標誌有兩點：首先是麵團彈性明顯變小，其次是稍感麵團發軟。

2.靜置：調粉後麵團彈性仍然較大

，可通過靜置來減少餅幹韌縮現象，因在靜置過程中可消除麵團內部的張力。一般要靜置10～20分鍾，可視需要而定。

3.壓麵：韌性麵團輥軋一般是11次左右，要求將麵片的兩端折向中間
，並經二次摺迭轉向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉
，以防烘烤後起泡。

4.成型：可用輥切或衝印成型。麵片在各道輥軋中厚度在壓延比不應超過3∶1
，最後一道的厚度最好不超過3毫米，模型應使用有針孔的凹花(陽紋)圖案，以增加花紋清晰度，針孔可防止餅幹表麵起泡和底麵起殼。

5.烘烤：韌性餅幹由於在麵團調製時形成多量的麵筋，使烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤。在溫度225～250℃情況下可烘烤4～6分鍾。

6.冷卻：韌性餅幹因配料中糖
、youhanliangdi
，hongkaoshituoshuiliangdaerjiyichanshengliefeng。zailengqueguochengzhong
，bukecaiyongqiangzhitongfeng，yifangwenduxiajiangguosuheshusongdaishangfangkongqiguoyuganzao，daozhichanpinzhuzangguochengzhongposui。yaoqiulengquewanquan，jinliangjiejinshiwen，daichanpindiyu45℃方可包裝。