主食麵包具有物美價廉、富含營養
、清淡爽口的特點，並能與各種類型的菜肴(煎、炒、烹、炸
；酸、甜、鹹、辣
；冷、熱
、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用，口感調和，不影響其菜肴的獨特味道。另外
，主食麵包冷、熱均可食用

，涼吃也不影響其消化吸收率，對胃無刺激性
，是良好的方便食品。我國目前生產的主食麵包有下列各種：

大圓麵包(也稱大麵包)
原料配方 麵粉250公斤 食鹽2.5公斤 液體酵母9公斤

製作方法 1.鼓小醪子：250公斤麵粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3
，取引子9公斤(液體酵母)，加水11.5公斤
，倒入調粉機中攪拌均勻，然後加入麵粉35公斤，調好後在溫度28℃左右發酵7～8小時。

2.鼓大醪子：將小醪子移入調粉機中，加水36公斤左右

，把小醪子調開，再加入麵粉65公斤，攪拌均勻後置於發酵槽中，在溫度28℃左右發酵3～4小時。

3.和麵：先用溫水將2.5公斤鹽化開，倒入調粉機中，連同食鹽水共加入82公斤左右，把大醪子放入攪拌開，除留7.5公斤的補麵外，將142.5公斤麵粉倒入調粉機中和麵
，攪拌均勻後移入發酵槽，約發酵30分鍾，即可搓圓成型。

4.成型：1.8公斤麵粉的大麵包，要2.8公斤下秤。然後搓圓成型放在鋪好麵袋的盆中，醒發30分鍾左右開始烘烤。

5.烘烤：要求爐溫在170～180℃為好
，利用爐的餘熱烘烤1小時即可成熟。

新出爐的麵包表麵脆，內部軟，容易碰碎壓壞
，要放在架子上冷卻20～30分鍾
，才宜入庫或搬運出售。

大麵包每個成品重量2.5公gong斤jin

，是shi我wo國guo目mu前qian生sheng產chan的de最zui大da麵mian包bao。大da麵mian包bao的de製zhi作zuo工gong藝yi與yu其qi它ta麵mian包bao不bu同tong，獨du到dao之zhi處chu是shi用yong酒jiu花hua發fa酵jiao，發fa酵jiao時shi先xian用yong酒jiu花hua配pei製zhi成cheng液ye體ti酵jiao母mu。酒jiu花hua中zhong含han有you酒jiu花hua油you和he酒jiu花hua樹shu脂zhi等deng成cheng分fen。酒jiu花hua樹shu脂zhi具ju有you很hen強qiang的de殺sha菌jun力li

，能neng控kong製zhi或huo消xiao除chu雜za菌jun的de繁fan殖zhi，對dui酵jiao母mu無wu害hai，還hai能neng純chun潔jie菌jun種zhong，有you利li於yu酵jiao母mu的de繁fan殖zhi，使shi大da麵mian包bao的de發fa酵jiao味wei道dao純chun正zheng。酒jiu花hua油you具ju有you特te異yi的de香xiang味wei，其qi揮hui發fa性xing很hen強qiang，給gei大da麵mian包bao帶dai來lai特te殊shu回hui味wei。

大(da)麵(mian)包(bao)經(jing)過(guo)三(san)次(ci)充(chong)分(fen)的(de)發(fa)酵(jiao)
，酵(jiao)母(mu)可(ke)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)。酵(jiao)母(mu)的(de)含(han)量(liang)多(duo)於(yu)其(qi)它(ta)發(fa)酵(jiao)法(fa)製(zhi)成(cheng)的(de)麵(mian)包(bao)。充(chong)分(fen)的(de)發(fa)酵(jiao)加(jia)之(zhi)透(tou)徹(che)的(de)烘(hong)烤(kao)
，增(zeng)強(qiang)了(le)麵(mian)包(bao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)；提高了消化吸收率，是人們喜愛的主要食品之一。

槽子麵包
製作方法 槽子麵包的配料、鼓醪子、和麵等工序與大麵包相同
，有時多采用二次發酵生產。

成型：1.4公斤麵粉的麵包，要2.2公斤下秤。先將麵團搓成圓球，然後搓長
，放入槽內1小時內即可烘烤。烘烤槽子麵包要求底火大，上火小
、烘烤45分鍾。出爐後

，倒出槽子，冷卻15～20分鍾後可包裝入庫。

槽(cao)子(zi)麵(mian)包(bao)適(shi)於(yu)用(yong)麵(mian)筋(jin)低(di)的(de)麵(mian)粉(fen)生(sheng)產(chan)
，我(wo)國(guo)長(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)生(sheng)產(chan)的(de)小(xiao)麥(mai)
，麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)普(pu)遍(bian)低(di)於(yu)北(bei)方(fang)生(sheng)長(chang)的(de)小(xiao)麥(mai)，用(yong)它(ta)製(zhi)作(zuo)大(da)圓(yuan)麵(mian)包(bao)不(bu)起(qi)個(ge)

，出(chu)現(xian)塌(ta)扁(bian)現(xian)象(xiang)

，所(suo)以(yi)南(nan)方(fang)多(duo)生(sheng)產(chan)槽(cao)子(zi)主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)。

棱形麵包〔南方稱為羅宋麵包，北方稱為沙一克(俄語譯音)〕
原料配方 麵粉250公斤 食鹽2.5公斤 鮮酵母1.5公斤

製作方法 1.鼓醪子：將已活化的酵母液放入調粉缸中，連同酵母液共加水42.5公斤左右
，稍經攪拌後
，倒入麵粉80公斤左右，開動調粉機調粉，將和好的麵團置於溫度27～28℃下發酵約4小時，麵團要發得嫩些，醪子老了或者多了製出的成品開口不整齊，外形不好看。

2.和麵：棱形包麵和麵時要控製加水量
，要準確加入醪子、鹽水和麵粉
，調好的麵團要硬。在28～30℃的溫度下
，發酵1小時即可。

3.整形和成型：200克麵粉的棱形麵包要300克下秤。將麵團搓成圓球形
，用手掌收住結口，放在盤中發酵20～30分鍾，然後將麵團砸結成為棱形，縫口向上
，放在鋪好麵袋的板子上，在溫度28℃左右發酵30分鍾。

成型好的麵包入爐前要放在特製的木鍬，結口向上
，用小刀把麵包結劃一道口，然後就用木鍬把麵包送入烤爐內。

4.烘烤：lengxingmianbaohongkaoyaoyongmutanlu
，luwenyaodi

，shiduyaoda。ruguoluwentaigao，mianbaohuifengzhukou，bukailie。weibaohuluneishidu，zairuluqianhehongkaoguochengzhongyaoshidangwangluneiliangjiaopenshui，zheyangluneideshiduda
，mianbaopibiaomianjiuhuiningchengyibocengshuidi
，dianfenxishuiyurepengzhangerhuhua
，biaomianyouxingchengyicenghujing，hujingjinghongkaoerjiaohuachanshengjiaotangwei。hongkao10～15分鍾即可。

出爐後的麵包冷卻20～30分鍾後裝箱或出售。棱形麵包由於製作工藝上的特殊，麵包表麵光亮並具有焦糖香的特殊風味。吃起來皮層薄，柔軟、淡雅可口，易於消化，並能與各種類型的菜肴搭配，不影響其風味，是受歡迎的無糖主食麵包

，也是哈爾濱市特產之一。

營養主食麵包(也稱大豆粉麵包)
原料配方 標準粉40公斤 大豆粉10公斤 鹽0.6公斤 鮮酵母500克 油脂750克

其(qi)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)及(ji)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)小(xiao)麥(mai)粉(fen)主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)相(xiang)同(tong)。但(dan)大(da)豆(dou)粉(fen)麵(mian)包(bao)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)高(gao)於(yu)小(xiao)麥(mai)粉(fen)主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)
，可(ke)以(yi)補(bu)充(chong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸(suan)的(de)不(bu)足(zu)，在(zai)營(ying)養(yang)上(shang)起(qi)到(dao)互(hu)補(bu)作(zuo)用(yong)，將(jiang)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)作(zuo)為(wei)麵(mian)包(bao)的(de)強(qiang)化(hua)劑(ji)

，麵(mian)包(bao)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)強(qiang)化(hua)劑(ji)有(you)維(wei)生(sheng)素(su)、蛋白質、氨基酸和無機鹽等。強化劑的用量，以100克麵包計，可加入硫胺素0.3毫克
，核黃素0.2毫米，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時

，大豆蛋白質還有防止麵包的老化作用。