通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的麵製品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化
、加味、擠壓、烘幹而製成各種各樣口感良好、風味獨特的麵類食品。

通心粉種類

1.長通心粉：此品分空心和實心兩種，斷麵圓形
，空心外徑ψ4毫米、內徑ψ2毫米
；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時需經預糊化工序。

2.短通心粉：此品是在生產長粉的設備上改變模頭和切刀速度而製成的異形產品
，其中有：短麵管，長20～30毫米

，外表光或壓有條紋
，中空成直管或彎管狀；螺殼粉
，外觀極似扇形貝殼並有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環狀粉
，外形圓環狀或車輪形，亦可做成各種數字模樣。這類產品可以做湯煮吃也可以調味炒吃。

3.油炸食品：此品與短通心粉製造類似
，隻是在澱粉中加入一些鮮汁調味和麵
，經通心粉機擠壓成形，而後幹燥
、過油炸成香酥可口的食品。

原料配方 短通心粉麵製品的主要原料是一級精麵粉及水。麵粉筋度為27～30%
，最好使用高筋度麵粉，麵粉與水按重量100∶28配比。

輔料一般用鮮蛋或蛋粉
，每50公斤麵粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產螺殼粉時
，每50公斤麵粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。

製作方法 一種生產工藝流程是：麵粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鍾
，濕麵粉進入二次攪拌機(單軸)混合約7～8fenzhong。jinghunhehaodeshimianfenyouchuizhiluoxuanshusongqisongrutongxinfenjiyajinei，jiyajidegangbishishuangcengde，jiaqiangneitongshuilengque。zaigangtaochukouduanzhuangyouchengxingmo，shimianfencongmokongjichubingbeixuanzhuanqiedaoqiechengshitongxinfen。chanpinzidongluoruyuganzaoji，jingyuganjiyuganzaohouzidongluoruyuanhongwaixianhongganji，jing27分鍾幹燥後
，自動落入冷卻裝置，冷卻後即為成品。