主要的製作階段如下：
  揉和：它的作用在於將麵團的不同組成部分合為一體

，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的麵團溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。
  用一個斜軸和麵機強化揉和20分鍾，使麵包發起來並呈白色。
  揉(rou)和(he)後(hou)的(de)第(di)一(yi)次(ci)整(zheng)體(ti)發(fa)酵(jiao)可(ke)以(yi)同(tong)時(shi)使(shi)充(chong)氣(qi)的(de)麵(mian)團(tuan)具(ju)有(you)必(bi)要(yao)的(de)強(qiang)度(du)和(he)彈(dan)性(xing)，使(shi)麵(mian)包(bao)有(you)香(xiang)味(wei)。揉(rou)和(he)的(de)時(shi)間(jian)和(he)使(shi)用(yong)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)影(ying)響(xiang)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)。發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)從(cong)20分鍾到120分鍾不等。
  稱重就是將大塊的麵團分割成既定重量的麵塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。
  稱重後所進行的成團工序可以使麵塊的形狀更加工整，也就是把麵團卷起來
，使其呈圓形。
  成型階段前的二次醒麵是一個過渡性的醒麵階段。醒麵的時間長短不一，取決於麵團所隨的影響。它可以改進麵團的鬆軟性。
  成型可以使麵塊延展
，形成它的最終形狀。對於棍麵包

，是要獲得一塊長度為70厘li米mi的de麵mian團tuan。這zhe道dao工gong序xu是shi最zui微wei妙miao的de。麵mian團tuan應ying特te別bie柔rou軟ruan。用yong一yi個ge機ji械xie成cheng型xing器qi首shou先xian把ba麵mian團tuan壓ya扁bian，使shi其qi呈cheng餅bing狀zhuang
，然ran後hou卷juan起qi來lai，在zai兩liang個ge不bu同tong速su度du旋xuan轉zhuan的de延yan壓ya帶dai上shang被bei拉la長chang。
  diercifajiaoshimianbaohongkaoqiandezuihouyigejieduan。zaizhedaogongxuli

，yingdiercixingmian
，baoliuzhujiaomuchanshengdeeryanghuatan。ercifajiaodeshijiankechangkeduan，huanmanrouhedemiantuanxuyao60分鍾，強化揉和的麵團需要150分鍾。
  入爐已經不太使用鏟子了
，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。
烘烤前麵塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵團的切口呈45度角並重疊：一根70厘米長的麵包切口數目為6到7個。
  zaihongkaoqian，hongkaoshineichongmanleshuizhengqi。shuizhengqibaohumiankuaidebiaomian，yiliyumiankuaidepengfa，bingshixinihesongcuidebiaocengyouyizhongjinhuangheguangliangdeyanse。gunmianbaozai250C溫度下粉烤的時間為20分鍾。