原料配方 麵粉750克 豆油250克 鹽15克

製作方法

1.把麵粉650克倒在案板上，與鹽
、325克溫水合成的溶液，和成溫水麵團。

2.把剩餘的100克麵粉用50克沸水燙熟，晾涼。

3.將這兩塊麵揉在一起

，和成麵團，要揉勻揉透，一餳40分鍾。

4.把(ba)餳(tang)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，可(ke)先(xian)摔(shuai)摔(shuai)麵(mian)，用(yong)手(shou)抓(zhua)住(zhu)麵(mian)的(de)兩(liang)頭(tou)，離(li)開(kai)案(an)子(zi)溜(liu)大(da)條(tiao)，將(jiang)條(tiao)慢(man)慢(man)地(di)抖(dou)動(dong)，抻(chen)拉(la)
，將(jiang)麵(mian)抻(chen)長(chang)後(hou)
，將(jiang)麵(mian)條(tiao)上(shang)下(xia)抻(chen)拉(la)抖(dou)動(dong)，待(dai)麵(mian)下(xia)落(luo)時(shi)，隨(sui)即(ji)左(zuo)右(you)兩(liang)手(shou)成(cheng)正(zheng)勁(jin)交(jiao)叉(cha)合(he)攏(long)，擰(ning)成(cheng)兩(liang)股(gu)繩(sheng)狀(zhuang)，然(ran)後(hou)將(jiang)右(you)手(shou)抓(zhua)住(zhu)麵(mian)的(de)另(ling)一(yi)頭(tou)繼(ji)續(xu)抖(dou)動(dong)抻(chen)拉(la)
，拉(la)長(chang)後(hou)，再(zai)使(shi)條(tiao)成(cheng)反(fan)勁(jin)合(he)攏(long)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)抻(chen)拉(la)十(shi)幾(ji)次(ci)，直(zhi)至(zhi)麵(mian)無(wu)筋(jin)性(xing)為(wei)止(zhi)。把(ba)粗(cu)條(tiao)置(zhi)於(yu)案(an)板(ban)上(shang)

，撒(sa)些(xie)幹(gan)麵(mian)粉(fen)
，防(fang)止(zhi)並(bing)條(tiao)，上(shang)足(zu)勁(jin)。(用右手在案板上搓條上勁)。雙(shuang)手(shou)拿(na)起(qi)兩(liang)頭(tou)再(zai)並(bing)到(dao)一(yi)起(qi)，左(zuo)手(shou)握(wo)住(zhu)
，右(you)手(shou)中(zhong)指(zhi)插(cha)入(ru)折(zhe)轉(zhuan)處(chu)，用(yong)右(you)手(shou)掌(zhang)向(xiang)相(xiang)反(fan)的(de)方(fang)向(xiang)輕(qing)輕(qing)地(di)向(xiang)兩(liang)頭(tou)抻(chen)拉(la)。伸(shen)長(chang)後(hou)
，右(you)手(shou)的(de)條(tiao)放(fang)案(an)上(shang)，左(zuo)手(shou)提(ti)條(tiao)
，往(wang)條(tiao)上(shang)撒(sa)撲(pu)麵(mian)，再(zai)抻(chen)，直(zhi)抻(chen)到(dao)條(tiao)如(ru)小(xiao)姆(mu)指(zhi)粗(cu)細(xi)時(shi)
，放(fang)於(yu)案(an)上(shang)刷(shua)一(yi)層(ceng)油(you)(要全刷到
、刷勻，防止並條)，再抻幾扣，直抻到比火柴杆還細為止(每抻一扣都要刷一遍油)
，去掉手扣子，把絲條揪成約35克重的麵劑，然後從一頭盤成圓餅劑

，稍餳。

5.將平鍋燒到七至八成熟時
，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘li米mi的de圓yuan餅bing下xia鍋guo烙lao製zhi
，將jiang鍋guo刷shua少shao許xu油you
，看kan餅bing變bian色se時shi翻fan過guo來lai烙lao，再zai刷shua點dian油you，見jian餅bing坯pi兩liang邊bian都dou出chu現xian金jin黃huang色se時shi為wei止zhi。鏟chan出chu，用yong濕shi布bu包bao起qi，上shang桌zhuo前qian把ba餅bing絲si磕ke開kai，碼ma入ru盤pan內nei。

產品特點 絲條均勻，鹹香可口。