酒釀餅是曆史悠久的傳統產品
，該製品有葷、素和有餡、無餡之分
，包餡的有玫瑰、薄荷、夾沙等。係春季的時令品種，熱爐供應。

原料配方(包餡酒釀餅) 皮麵 特製粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 飴糖2.5千克 酒釀1.25千克

餡料：玫瑰酒釀餅：蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油丁10.5千克 糖玫瑰花1.5千克植物油(刷煎鍋用)750克 紅曲米粉適量

薄荷酒釀餅：蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油10.5千克 植物油(刷煎鍋用)750克薄荷粉適量

猜油夾沙酒釀餅：糖豆沙15千克 糖漬板油丁10.5千克

原料配方(溲糖酒釀餅) 是一種不包餡製品，在發酵麵團裏增加白砂糖8千克 桂花750克 特製粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎鍋用)750克

製作方法

1.發酵麵團調製：發(fa)酵(jiao)采(cai)用(yong)二(er)次(ci)以(yi)上(shang)的(de)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)。先(xian)在(zai)酒(jiu)釀(niang)裏(li)和(he)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，補(bu)充(chong)養(yang)料(liao)，讓(rang)糖(tang)化(hua)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)生(sheng)長(chang)得(de)更(geng)旺(wang)盛(sheng)。再(zai)將(jiang)砂(sha)溏(tang)和(he)溫(wen)水(shui)攪(jiao)拌(ban)
，使(shi)糖(tang)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)
，然(ran)後(hou)把(ba)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，酒(jiu)釀(niang)倒(dao)入(ru)
，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)發(fa)酵(jiao)麵(mian)團(tuan)。麵(mian)團(tuan)的(de)溫(wen)度(du)應(ying)控(kong)製(zhi)28～30℃的範圍內
，並將麵團放置在30℃左右的室溫條件下發酵，經6～8xiaoshi，shimiantuanqifafuyoudanxing，sezezhuanbai
，biaomingmiantuanfajiaoyijingchengshu。fajiaoshijianhemiantuanjiashuiliangyaokanqiwendegaodierxiangyingzengjian，hemiandeshuiwenzhangwozai30℃左右。

2.擦餡製備：將綿白糖、蒸熟小麥粉、糖玫瑰花
、紅曲米粉或薄荷粉混合擦勻。糖漬板油丁包餡時另放。餡料軟
、硬必須與皮麵一致。

3.包餡成型：按規定的皮麵
、xianliaodebizhong
，cuotiaofenpi，niebian，baoxianshixianjiangxianxinanping，zaijiangtangzibanyoudingfangzaixianliaozhongyang，yiqibaoxianchengxing。baohaoxiandebingpipailiefangzairongqineixianfa15分鍾左右即可煎烙。

4.煎烙：用炭基火或電爐加熱，上置煎盤(平底鍋)，煎盤內塗植物油，待煎盤熱後
，將餅坯略加捏扁後放入煎烙，上蓋煎3分鍾左右，在餅麵表層蘸植物油，並翻身，再蓋上蓋煎3分鍾左右，燜熟起盤。

質量標準 形態：外形圓整，不漏餡。

色澤：金黃色
，麵、底色澤均勻。

組織：微孔均勻，皮層綿軟，富有彈性。無黑點

，無油汙，無雜質。

口味：鬆軟適口
，香甜純正，具有酒釀風味，無異味。