原料配方 麵粉1.1千克 豆油250克 精鹽20克 花椒麵少許

製作方法

1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵團，餳15分鍾。

2.將100克麵放在碗內
，加10克精鹽
、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。

3.將餳好的麵團
，搓成條，揪成250克一個的麵劑，稍按
，用油杖子擀成長33厘米
、13厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)薄(bo)片(pian)，把(ba)軟(ruan)油(you)酥(su)均(jun)勻(yun)抹(mo)上(shang)。然(ran)後(hou)兩(liang)手(shou)拿(na)住(zhu)上(shang)端(duan)橫(heng)頭(tou)，一(yi)反(fan)一(yi)正(zheng)地(di)反(fan)複(fu)折(zhe)疊(die)到(dao)頭(tou)為(wei)止(zhi)
，抻(chen)長(chang)。從(cong)左(zuo)向(xiang)右(you)翻(fan)過(guo)來(lai)麵(mian)朝(chao)上(shang)
，再(zai)從(cong)左(zuo)向(xiang)右(you)盤(pan)起(qi)餅(bing)劑(ji)呈(cheng)草(cao)帽(mao)狀(zhuang)，餳(tang)10分鍾。

4.把餅劑翻過來
，稍按
，用油擀麵杖擀成直徑約46厘米的圓餅即成。

5.把平鍋燒七至八成熱時
，先刷一層油

，把餅用油杖子托下平鍋先“搶麵”，後找火

，可用兩手掌推轉

，見餅兩麵出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。

產品特點 層次分明
，柔軟筋道。