原料配方 麵粉500克 韭黃300克 豆腐幹150克 水發粉條100克 雞蛋100克 蔥花30克 醬油10克 精鹽5克 味精1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克

製作方法

1.製餡：韭黃、豆腐幹切成0.3厘米大的顆粒
；粉條切1厘米長的小段；雞蛋用50克菜油炒熟

，剁碎。將以上餡料一起放入盆中，加醬油
、精鹽、味精
、胡椒粉

、麻油及蔥花拌勻。

2.製皮：麵粉置案上成“凹”形，加熱水(80℃)250克，用小擀杖急速攪動，拌勻，然後用手搓揉成團
，再切成小塊推開
；晾涼後再揉成團，搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個劑子
，逐個擀成直徑約6.5厘米的圓皮。

3.包餡成型：取圓皮一張

，用竹片把餡心挑放在皮中間
，對疊成半圓形，封口捏成花邊。

4.熟製：平鍋置小火上，將餃坯整齊地排放在鍋內，灑熟菜油少許
，再加清水150克(ke)左(zuo)右(you)，蓋(gai)好(hao)鍋(guo)蓋(gai)
，不(bu)斷(duan)轉(zhuan)動(dong)平(ping)鍋(guo)，使(shi)其(qi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。聽(ting)得(de)鍋(guo)內(nei)發(fa)出(chu)炸(zha)聲(sheng)即(ji)將(jiang)幹(gan)時(shi)

，揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，淋(lin)下(xia)少(shao)許(xu)熟(shu)菜(cai)油(you)
，再(zai)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼(ji)續(xu)貼(tie)燜(men)二(er)三(san)分(fen)鍾(zhong)即(ji)成(cheng)。

產品特點 餃底金黃酥脆，餡心鹹鮮清淡。