花紋糕是閩式糕點的時令珍品。它的小巧玲瓏、清甜油潤馳名榕城百餘載
，被廣大群眾視作迎賓待客之吉祥茶食佳點。

原料配方 皮料：精麵粉(其中撒粉2千克)7.5千克 飴糖800克 豬油(其中煎烤用1千克) 2.5千克

餡料：豆沙30千克 砂糖砂30.2千克 糕粉6.2千克 熟精麵粉(其中撒粉2千克)11.5千克 熟豬油18.2千克

製作方法

1.製皮：將飴糖和豬油加適量溫水和勻後，加入麵粉擦勻，待用。

2.製餡：餡(xian)料(liao)是(shi)采(cai)用(yong)擦(ca)餡(xian)和(he)炒(chao)餡(xian)相(xiang)夾(jia)製(zhi)的(de)合(he)二(er)為(wei)一(yi)的(de)花(hua)紋(wen)餡(xian)料(liao)，調(tiao)製(zhi)擦(ca)餡(xian)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)粉(fen)和(he)豬(zhu)油(you)經(jing)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)後(hou)，加(jia)入(ru)熟(shu)麵(mian)粉(fen)和(he)糕(gao)粉(fen)繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成(cheng)油(you)潤(run)而(er)綿(mian)軟(ruan)的(de)白(bai)擦(ca)餡(xian)，備(bei)作(zuo)夾(jia)製(zhi)豆(dou)沙(sha)餡(xian)用(yong)。

3.包餡成型：先(xian)將(jiang)豆(dou)沙(sha)餡(xian)團(tuan)擀(gan)壓(ya)成(cheng)片(pian)塊(kuai)
，平(ping)分(fen)兩(liang)片(pian)
，一(yi)片(pian)刷(shua)上(shang)清(qing)水(shui)平(ping)鋪(pu)上(shang)白(bai)擦(ca)餡(xian)壓(ya)實(shi)抹(mo)光(guang)，再(zai)刷(shua)上(shang)清(qing)水(shui)隨(sui)將(jiang)另(ling)一(yi)片(pian)豆(dou)沙(sha)餡(xian)覆(fu)蓋(gai)上(shang)
，稍(shao)擀(gan)壓(ya)使(shi)成(cheng)厚(hou)薄(bo)一(yi)致(zhi)的(de)片(pian)
，再(zai)切(qie)成(cheng)2.5毫米的四方形條
，取四條拚組成花紋，然後取皮料麵團擀壓成薄片刷上清水，包上餡料，用木梳在餅麵上點劃成菱形花紋待烤。

4.煎烤：將花紋糕坯平放在平盤爐上用旺火煎烤
，並及時四麵翻動，使其表麵色澤均勻，待呈牙黃色時即可出爐，冷卻後，切塊、碼層、裝箱。

質量標準 規格：每千克40塊，大小厚薄較一致。

形態：正方形片塊，形狀完整
，花紋清楚。

色澤：皮牙黃色，花紋層鮮豔。

組織：皮餡分布均勻，無夾生，無雜質。

口味：具有清甜油潤豆沙香味
，皮酥脆

，不粗糙
，不焦、無異味。