原料配方
特製粉25千克 花生油2千克 白砂糖3千克 酵麵1千克 碳酸鈉1千克 糖桂花500克

製作方法
1.製發酵麵團：將白砂糖

、油放入和麵機內，加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵麵分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麵粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4qianke
，chongfenjiaoyunbantou。jiashuishibukeyicizhuru，yibanqiwengaoyongshuilveshaoyixie，qiwendizeduoyixie。shuiwenyeyaozhangwodedang，guorepohuailemianjinzhi，fajiaoliguoda，shichengpinshiqumianruanxing，guoliangzefajiaoshijianchang，fajiaolibuzu，chengpinqianbaoman。bajiaobanhaodefajiaomiantuanquchuhoulvelengqueyihui，ranhoubaochimiantuanwenduzai25℃左右(一般采用棉織物保溫)，發酵10小時左右。經發酵的麵團體積膨脹為原體積2倍，麵團剖麵有氣孔並有酸味時即可。

2.攪堿：攪堿之前須把堿用400克ke水shui溶rong解jie，然ran後hou逐zhu次ci加jia入ru發fa酵jiao麵mian團tuan中zhong並bing在zai和he麵mian機ji內nei充chong分fen攪jiao拌ban，同tong時shi加jia入ru糖tang桂gui花hua。堿jian液ye投tou放fang量liang須xu視shi麵mian團tuan發fa酵jiao程cheng度du和he氣qi溫wen而er定ding。麵mian團tuan發fa酵jiao好hao，氣qi溫wen高gao，堿jian液ye投tou放fang量liang適shi當dang多duo一yi些xie，麵mian團tuan發fa酵jiao差cha

；麵mian團tuan發fa酵jiao差cha，氣qi溫wen低di，堿jian液ye投tou放fang量liang應ying適shi當dang減jian少shao。一yi般ban攪jiao堿jian後hou麵mian團tuan剖pou麵mian應ying有you均jun勻yun圓yuan孔kong，拍pai之zhi響xiang聲sheng清qing脆cui為wei好hao。也ye可ke用yong先xian看kan小xiao樣yang的de辦ban法fa測ce定ding堿jian液ye的de多duo少shao，即ji將jiang攪jiao堿jian後hou的de麵mian團tuan取qu一yi小xiao塊kuai先xian烤kao熟shu看kan樣yang，視shi情qing況kuang再zai作zuo調tiao整zheng。

3.成型：將攪好堿的麵團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形麵團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀麵團分成六角
，每角相隔60°再用左手指輕頂圓心處，使其凸起，放入烤盤。刀切深度要適當。一般以切開麵團高度2/3為宜。在烤製前必須讓成型後的麵團在溫濕條件下存放半小時以上，再在麵上灑一些涼水方可入爐烤製。

4.烘烤：此品種係用門式烤燜爐烤製，爐內備有糖煙著色氣道。爐溫約在200℃左右，烤盤放進爐後關好爐門，將在爐火中燒好的糖碗(即用鑄鐵製成小方形鐵碗)2隻放入煙道中，用勺把約150克砂糖倒入煙道孔內糖碗內，並迅速用木塞塞住孔口，這樣紅色糖煙就熏於糖江臍的表麵。烘燜時間約為8分鍾。

質量標準
形態：六角，圓角飽滿
，大小一致。

色澤：金黃色。

組織：剖麵有氣孔，綿軟，不鬆散，無酸
、堿麵塊，無雜質。

口味：香甜綿軟，底部酥脆。