原料配方
皮料：特製粉40千克 白砂糖粉2千克 熟豬油18千克 黃酒5千克 幹麵4千克 碳酸氫銨適量

餡料：白糖餡4.5千克 核桃仁200克

山楂餡4.2千克 核桃仁200克 山楂300克

玫瑰餡4.25千克 核桃仁200克 玫瑰250克

葡萄餡4.2千克 核桃仁200克 葡萄幹300克

棗泥餡4.5千克 核桃仁200克

椒鹽餡：白糖1.4千克 熟標準粉1.4千克 芝麻仁300克 花椒10克 食鹽50克

豆沙餡4.3千克 核桃仁200克

青梅餡4.3千克 核桃仁200克

製作方法
1.和皮、製劑：先將糖
、水、油、麵mian和he適shi量liang碳tan酸suan氫qing鈉na依yi順shun次ci投tou入ru和he麵mian機ji混hun合he攪jiao拌ban，並bing緩huan慢man放fang入ru黃huang酒jiu，攪jiao拌ban至zhi勻yun。然ran後hou將jiang和he好hao的de麵mian團tuan切qie成cheng塊kuai
，揉rou成cheng圓yuan條tiao狀zhuang，用yong頂ding鍾zhong頂ding出chu定ding量liang小xiao劑ji，進jin行xing“打劑”，即將其擀成長圓狀，上下端交錯疊成三層，轉90°角，再擀成長條狀，從上端輕輕卷起
，成長圓柱狀備用。

2.製餡：將炒製的餡進一步揉搓，加入果料折勻。然後將其切成長條塊狀，用頂鍾頂出定量餡劑
，以備包餡時用。餡軟便應適宜。

3.包製：迅(xun)速(su)取(qu)打(da)好(hao)劑(ji)的(de)麵(mian)卷(juan)一(yi)小(xiao)塊(kuai)
，用(yong)左(zuo)手(shou)從(cong)兩(liang)端(duan)向(xiang)上(shang)折(zhe)疊(die)按(an)平(ping)，擀(gan)成(cheng)麵(mian)片(pian)，進(jin)行(xing)包(bao)餡(xian)。注(zhu)意(yi)製(zhi)劑(ji)和(he)包(bao)餡(xian)時(shi)，麵(mian)皮(pi)不(bu)能(neng)泄(xie)勁(jin)，應(ying)製(zhi)好(hao)盡(jin)快(kuai)使(shi)用(yong)。小(xiao)酒(jiu)皮(pi)八(ba)件(jian)塊(kuai)小(xiao)，可(ke)采(cai)取(qu)餡(xian)劑(ji)、掐餡時的方法包製。皮、餡重量之比為6∶4。皮餡軟硬適當，才能使成品不崩臉。包餡時因麵勁較大，係口不易封嚴
，可先緩緩勁，分兩次封嚴係口。

4.成型：將包製好的半成品捏成杏、桃等各種形狀，八種餡的生坯印以不同戳記以便區別。

5.烤製：棗泥、椒鹽
、青梅和澄沙四種為白臉品種
，不需熗臉。其餘如白糖細餅、山楂細餅等四品種需熗臉。一般用爐口溫度180℃

，爐中溫度220℃，出爐溫度210℃烤製，烘烤時間約12分鍾。烤製時應注意上、下火型的調整
，上火火力不宜太強，防止製品表麵出黑泡。烤熟然後出爐冷卻，即為成品。

質量標準
形態：八種形狀不同
，不鼓頂
，不崩臉。

色澤：熗臉的呈棕黃色，不熗臉的呈乳白色，臉上均有紅戳或噴紅。

組織：皮稍有層次，皮餡均勻，不偏皮，無大空洞，無雜質。

口味：綿酥
、鬆疏細膩，有黃酒及各種果料香味

、無異味。