原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合麵用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀麵用人造奶油50千克

製作方法

1.調製麵團：將合麵用油脂(人造奶油
、起酥油)
、砂糖
、食shi鹽yan及ji脫tuo脂zhi奶nai粉fen放fang入ru缽bo內nei
，用yong攪jiao拌ban器qi低di速su及ji中zhong速su攪jiao拌ban，使shi原yuan料liao均jun勻yun混hun合he。在zai攪jiao拌ban過guo程cheng中zhong分fen數shu次ci加jia蛋dan，然ran後hou加jia酵jiao母mu和he水shui，均jun勻yun混hun合he。最zui後hou加jia薄bo力li粉fen，低di速su攪jiao拌ban混hun合he30～40秒種
，在幾乎沒有形成麵筋時停止攪拌。這時的麵團非常軟
，發脆無筋力。

2.將麵團放在室溫(17～20℃)中餳發20分鍾後取出
，放在5℃的冷藏室中低溫發酵15小時後，用擀麵棒擀入擀麵用人造奶油，折3折
，共折3次，計27層。擀壓使最終麵坯厚度為4～6毫米。

3.將成型後的麵坯放入模內
，放在30～33℃、濕度60～70％的餳發室中餳發80～90分鍾，然後用180～220℃烘焙12～15分鍾。得到手工烘焙製品。

產品特點 具有類似蛋糕的組織結構和口感。