原料配方
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 雞蛋5千克 水32千克

酥皮料：麵粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 雞蛋2千克 化學稀0.3千克 碳酸氫鈉0.1千克 碳酸氫銨0.05千克 植物油1.5千克 刷麵蛋2千克 刷盤植物油1千克

製作方法
1.原輔料的準備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨備用。製酥皮：將麵粉置於操作台上，圍成圈。將糖、蛋、稀、疏鬆劑等投入攪拌均勻，再投入豬油、植物油充分攪拌，呈乳懸狀時加入麵粉，試好軟硬，和成適宜酥性麵團。按1200克10塊分劑，每塊打成50小塊備用。

2.麵團的調製與發酵：1～2次麵團的調製與發酵方法同雞蛋麵包方法一致。

3.成型與餳發：將(jiang)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)麵(mian)團(tuan)按(an)設(she)計(ji)重(zhong)量(liang)，切(qie)成(cheng)規(gui)格(ge)小(xiao)劑(ji)
，將(jiang)小(xiao)劑(ji)揉(rou)搓(cuo)成(cheng)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)的(de)饅(man)頭(tou)圓(yuan)形(xing)，找(zhao)好(hao)距(ju)離(li)，擺(bai)入(ru)已(yi)擦(ca)好(hao)油(you)物(wu)烤(kao)盤(pan)內(nei)
，入(ru)餳(tang)室(shi)餳(tang)發(fa)，餳(tang)室(shi)溫(wen)度(du)約(yue)40℃左右
，相對溫度85％以上。餳至九成熟時，從餳室取出，立即將酥皮小塊揉圓，擀成2～3厘米的圓形薄片，直徑10厘米左右，蓋在經飽掃的麵包坯上(操作時要輕拿輕放)，然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。

4.烘烤：調整爐火
，用底火大、上火小來烘烤。烤成名表麵金黃色
，底麵紅褐色。熟透出爐
，冷卻包裝，即為成品。