高橋鬆餅又名細沙千層餅


，是上海高橋鎮的著名特色產品之一，至今已有100餘年曆史。

原料配方
水油皮麵：特製粉8.5千克 熟豬油2.5千克 溫開水適量

油酥：特製粉5.5千克 熟豬油2.5千克

餡料：赤豆5千克 白砂糖5千克 桂花250克

製作方法
1.和皮麵：先把豬油和溫開水倒入和麵機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻，加入麵粉再攪拌
，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。

2.和油酥：把麵粉與熟豬油一起倒入和麵機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮麵要一致。

3.製餡：將(jiang)赤(chi)豆(dou)水(shui)洗(xi)，去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)後(hou)

，入(ru)鍋(guo)煮(zhu)爛(lan)
，先(xian)旺(wang)火(huo)，後(hou)文(wen)火(huo)。然(ran)後(hou)將(jiang)煮(zhu)爛(lan)的(de)赤(chi)豆(dou)舀(yao)入(ru)取(qu)洗(xi)機(ji)，製(zhi)取(qu)細(xi)沙(sha)，再(zai)經(jing)過(guo)鋼(gang)篩(shai)，流(liu)入(ru)布(bu)袋(dai)

，擠(ji)幹(gan)水(shui)分(fen)成(cheng)幹(gan)沙(sha)塊(kuai)。再(zai)把(ba)幹(gan)沙(sha)與(yu)白(bai)砂(sha)糖(tang)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)用(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)，待(dai)白(bai)糖(tang)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)及(ji)豆(dou)沙(sha)內(nei)水(shui)分(fen)大(da)部(bu)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，且(qie)豆(dou)沙(sha)自(zi)然(ran)變(bian)黑(hei)(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透
，備用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

5.民餡：取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊
，留出一點小孔隙，以便烤製時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在幹淨的鐵盤內，行間保持一定距離
，然後印上“細沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區別品種。

6.烤製：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤製2～3分鍾取出
，把餅坯翻過來，然後再進爐烤製10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出
，再一次把餅坯翻身後送進爐烤製即可出爐。烤製進要多察看，防止烤焦。鬆餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。

質量標準
形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

色澤：表麵呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。

組織：切開層次分明
，皮薄餡多(皮有36層)，不偏皮，無雜質
，底部無僵硬感。

口味：無異味。入口鬆酥

，甜糯。