“油炸會”簡稱“檜兒”
，俗稱“油條”。南宋時代人們因鄙視
、憎恨當朝賣國宰相秦檜在風波亭殺害忠良嶽飛的醜惡行徑
，特用米、麵捏出秦檜夫婦兩個麵人，丟進滾油鍋去炸
，以息眾怒。

原料配方
麵粉2.5千克 小蔥500克 明礬37.5克 小蘇打30克 精鹽50克 甜麵醬500克 植物油2.5千克(約耗350克)

製作方法
1.將明礬
、小蘇打
、鹽(約35克)倒入麵缸內，加入約0.65千克左右的清水(明礬、鹽、蘇打適用於春、秋季，清水冷天要改用溫水)，用手攪拌至明礬、鹽、小蘇打全部溶化，缸底無粘粒，再將麵粉(留出操作用的幹粉)daorujiaoban
，zhidaoquanbujiechengzhengkuai
，erwushengfenkuailishi
，yongshuangshouroucazhimiankuaiwanzhengguangliang，zaiyongquantouyonglipaiqin
，miankuaisizhouanping
，shanggaishibu，zhejiaoroufen。yue1小時後，揭去布
，將麵塊四邊扯起疊攏按平，仍蓋上濕布，這叫複缸。再過2小時後(冷天可以延長一些)，打成兩個筒子，厚薄大小要均勻，邊上不可有凹凸，兩頭一樣粗細
，這叫打筒子。然後將筒子拉平
，進行開條，開的條每條約1厘米厚
、8厘li米mi寬kuan
，厚hou薄bo要yao均jun勻yun
，重zhong量liang要yao準zhun確que。隨sui後hou進jin行xing搓cuo條tiao
，搓cuo時shi用yong力li不bu宜yi過guo重zhong，按an條tiao時shi不bu要yao把ba刀dao口kou按an進jin去qu，拚pin條tiao時shi，兩liang條tiao麵mian要yao背bei對dui背bei，兩liang頭tou要yao疊die齊qi。壓ya條tiao時shi
，木mu棍gun要yao放fang正zheng
，兩liang手shou用yong力li要yao均jun勻yun，不bu能neng壓ya在zai刀dao麵mian上shang。經jing以yi上shang步bu驟zhou後hou，這zhe就jiu成cheng了le生sheng油you條tiao。

2.將jiang植zhi物wu油you倒dao入ru鍋guo內nei
，用yong大da火huo燒shao至zhi八ba成cheng熟shu時shi，兩liang手shou抓zhua住zhu生sheng油you條tiao，摘zhai去qu兩liang頭tou各ge少shao許xu，隨sui手shou使shi兩liang頭tou捏nie合he

，立li即ji放fang入ru油you鍋guo，並bing用yong長chang筷kuai輕qing輕qing撥bo動dong油you條tiao，手shou要yao輕qing穩wen，以yi油you不bu晃huang動dong為wei好hao，每mei個ge油you條tiao翻fan身shen四si五wu次ci即ji成cheng。

產品特點 金黃色，香而鬆脆，用以單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃，經濟實惠，是一種大眾化食品。