最早製作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農曆七月七日鵲橋相會
，同時也是為自己祈求幸福。

原料配方
外皮：特製粉3千克 熟豬油300克

內坯：標準粉22千克 植物油500克 綿白糖7克 飴糖5千克 植物油(油炸用)10千克 碳酸氫鈉適量

製作方法
1.麵團調製：將小麥粉、熟豬油加入50℃左右的溫水攪拌
，靜置片刻
，成水調麵團。把綿白糖、植物油和適量的水充分攪拌
，再倒入小麥粉
、疏鬆劑繼續攪拌均勻成鬆酥麵團。要求水調麵團略軟，鬆酥麵團略硬，但懸殊不能過大。

2.成型：按水調麵團與鬆酥麵團之比2∶8包製，包好後搓成直徑約10厘米左右的圓形長條

，撳扁，用擀筒擀平，厚薄均勻，再用長尺(專用工具)夾直，切成短條
，在短條中心用小刮刀劃長約6厘米的刀口，將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出
，成為環形。

3.油炸：待油溫升到160℃左(zuo)右(you)，把(ba)製(zhi)品(pin)生(sheng)坯(pi)由(you)鍋(guo)邊(bian)輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)，鬆(song)酥(su)麵(mian)團(tuan)受(shou)熱(re)後(hou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)揮(hui)發(fa)，使(shi)製(zhi)品(pin)體(ti)積(ji)膨(peng)脹(zhang)
，表(biao)麵(mian)裂(lie)紋(wen)，水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)
，澱(dian)粉(fen)熟(shu)化(hua)，麵(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)遇(yu)熱(re)變(bian)性(xing)定(ding)形(xing)而(er)浮(fu)上(shang)油(you)麵(mian)。由(you)於(yu)鬆(song)酥(su)麵(mian)團(tuan)部(bu)位(wei)含(han)糖(tang)較(jiao)高(gao)，其(qi)表(biao)層(ceng)有(you)些(xie)炭(tan)化(hua)，呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色(se)。要(yao)逐(zhu)隻(zhi)翻(fan)轉(zhuan)
，使(shi)製(zhi)品(pin)色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)，中(zhong)心(xin)部(bu)位(wei)成(cheng)熟(shu)。要(yao)注(zhu)意(yi)油(you)溫(wen)調(tiao)整(zheng)。如(ru)果(guo)製(zhi)品(pin)起(qi)發(fa)程(cheng)度(du)差(cha)，油(you)溫(wen)稍(shao)為(wei)降(jiang)低(di)；反之，製品過於起發，油溫適當提高
，但不能過高，防止外焦裏生。油炸時間和油溫要根據製品的塊形大小、厚薄、受熱麵積
、用料多少
、投入油鍋生坯的數量多少來確定。

4.冷卻、裝箱：製品起鍋後，先放在濾油器裏濾去浮油
，即攤開冷卻，否則油溫高，不及時冷卻會自然增色。待基本冷卻後裝盒或裝箱。

質量標準
形態：外形完整，大小一致。

色澤：深黃色或棕黃色，外皮乳黃色。

組織：微孔均勻
，無糖粒，無粉塊
，白心部分不超出1/3，無雜質。