陝(shan)西(xi)洋(yang)縣(xian)的(de)棗(zao)糕(gao)饃(mo)，譽(yu)滿(man)陝(shan)南(nan)。當(dang)地(di)群(qun)眾(zhong)喜(xi)歡(huan)購(gou)買(mai)這(zhe)種(zhong)用(yong)繩(sheng)子(zi)串(chuan)成(cheng)串(chuan)串(chuan)的(de)饃(mo)饃(mo)待(dai)客(ke)送(song)禮(li)。洋(yang)縣(xian)棗(zao)糕(gao)饃(mo)放(fang)上(shang)三(san)四(si)個(ge)月(yue)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)一(yi)蒸(zheng)，還(hai)能(neng)恢(hui)複(fu)原(yuan)來(lai)的(de)軟(ruan)度(du)，而(er)沒(mei)有(you)怪(guai)味(wei)。

原料配方 富強粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克

製作方法
1.發酵麵：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開
，過絲羅後
，發麵5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發麵盆冬天放在熱地方，以熱到不烘幹麵盆為準；夏天則應放最陰涼的地方。

2.和麵：一般是頭天晚上發麵，第二天早上和麵。每50千克麵粉中加白糖3.5～4千克，包括發酵麵用水在內，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應更低一些。和麵時
，先將酵麵稀釋
，然後和麵，和麵動作要利索，千萬不要把麵燙了。夏天先和進25千克左右
，餘下20千克左右按情況摻兌
；冬天先和進，30～40千克
，餘下5～10千克按情況再摻兌。和成的麵越硬越好。

3.成型：和成的麵要揉光揉好，再擰成100克左右的麵蛋

，揉成長條
，並沿長平麵中間按一條溝溝
，溝溝內抹上香油，翻個身

，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長條，橫放，用手掌從兩頭壓下
，呈凸狀
，再將中間部分壓成平麵，即成扁平狀，平麵四角各按上個棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最(zui)後(hou)由(you)兩(liang)頭(tou)對(dui)卷(juan)
，翻(fan)身(shen)
，使(shi)抹(mo)油(you)的(de)溝(gou)溝(gou)翻(fan)在(zai)上(shang)麵(mian)，如(ru)意(yi)狀(zhuang)的(de)饃(mo)饃(mo)就(jiu)做(zuo)成(cheng)了(le)。饃(mo)饃(mo)做(zuo)成(cheng)之(zhi)後(hou)，要(yao)擺(bai)在(zai)盤(pan)子(zi)裏(li)，冬(dong)天(tian)蒙(meng)上(shang)棉(mian)被(bei)，夏(xia)天(tian)蒙(meng)上(shang)單(dan)子(zi)，再(zai)漲(zhang)(即餳發)半小時左右。

4.蒸燜：當地使用大鐵鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上麵扣上鐵盆，旺火燒開15分鍾，回汽10分鍾即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹杆刻成的點花印，蘸食用紅水，按一下
，花朵即成。

產品特點 棗糕饃不用兌堿，潔白而沒有裂紋，吃起來鬆、韌、甜
，存放時，用繩子串起來，掛在風涼處。