原料配方 麵粉500克 發麵250克 白糖100克 豆油200克 堿適量

製作方法
1.把麵粉倒在案板上
，扒個坑
，加入糖100克、發麵
、適量堿液、250克溫水，和成麵團，揉勻，餳25分鍾。

2.取出約100克麵團待用。

3.把(ba)餳(tang)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，兩(liang)手(shou)拿(na)住(zhu)麵(mian)的(de)兩(liang)頭(tou)，慢(man)慢(man)的(de)抖(dou)動(dong)抻(chen)拉(la)。將(jiang)麵(mian)抻(chen)長(chang)後(hou)，隨(sui)將(jiang)左(zuo)右(you)手(shou)交(jiao)叉(cha)成(cheng)正(zheng)劑(ji)折(zhe)合(he)，使(shi)粗(cu)條(tiao)上(shang)勁(jin)
，擰(ning)成(cheng)兩(liang)股(gu)繩(sheng)狀(zhuang)，然(ran)後(hou)用(yong)右(you)手(shou)握(wo)住(zhu)粗(cu)條(tiao)的(de)另(ling)一(yi)頭(tou)
，繼(ji)續(xu)抖(dou)動(dong)抻(chen)拉(la)，雙(shuang)手(shou)再(zai)成(cheng)反(fan)勁(jin)折(zhe)合(he)。這(zhe)樣(yang)，反(fan)複(fu)幾(ji)十(shi)次(ci)，抻(chen)拉(la)到(dao)條(tiao)勻(yun)、沒有筋性

、yinyuechuxianmiantiaozhuangsiwenshiweizhi，ranhoubacutiaozhiyuanshang，saxieganmianfen。shangjinhou，zaijiangliangtoubingzaiyiqikaixiaotiao，zuoshouwomianliangtou，youshoushizhihezhongzhikouzaizhuanzhechu，ranhouzuoshouzhangxiangxia，youshouzhangxiangshang、jinxingchenla。ruciwangfuduoci
，zaichenlaguochengzhong
，yaosaxieganmianfen
，yishitiaoyutiaobuzhanlian，zhichenzhirukuaizicuxishi，fangyuyouanshangshuayibianyou。zaichensanzhisikou
，yingbihuochaiganlvexiyixie(每抻
、扣都要刷一遍油)，抻直放於案上
，用刀把兩端的手扣子切掉，再把絲條切成33厘米長的麵條備用。

4.把事先備好的100克麵團和切下來的手扣子麵
，合揉成麵團
，按絲條長33厘米下劑，搓成33厘米長的細條，擀成約7厘米寬、1.7毫米厚的扁條(中間厚，邊緣薄)。把切下來的絲條包好，要鬆緊適度
，劑口朝下，餳15分鍾。

5.待蒸鍋上汽時
，將生坯擺入屜內，用急火蒸20分鍾即熟。取出後，按1.7厘米長改刀，讓絲條橫截麵朝上，擺於盤內即可。

產品特點 喧軟適口，醇香美觀。