原料配方
特級麵粉450克 老酵麵50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 薑蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克

製作方法
1.發麵：將麵粉
、清水、老酵麵調製成團
，發酵。

2.放堿：將發酵好的麵團加入小蘇打、白糖

、化豬油反複揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。

3.製餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮
，切成0.3厘(li)米(mi)大(da)的(de)顆(ke)粒(li)。將(jiang)各(ge)種(zhong)調(tiao)料(liao)加(jia)入(ru)肉(rou)茸(rong)中(zhong)拌(ban)勻(yun)，再(zai)將(jiang)薑(jiang)蔥(cong)水(shui)和(he)雞(ji)汁(zhi)分(fen)數(shu)次(ci)加(jia)入(ru)肉(rou)中(zhong)，每(mei)加(jia)一(yi)次(ci)都(dou)要(yao)順(shun)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)用(yong)為(wei)攪(jiao)拌(ban)。待(dai)水(shui)汁(zhi)被(bei)肉(rou)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)後(hou)
，再(zai)加(jia)入(ru)荸(bi)薺(qi)顆(ke)粒(li)拌(ban)勻(yun)即(ji)成(cheng)餡(xian)心(xin)。

4.成型熟製：把餳好的麵團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子
，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鍾即成。

產品特點 形似龍眼，皮薄餡嫩，味道鮮美。