原料配方

精粉500克 鮮大肉250克 細澱粉100克 雞蛋清2隻 堿麵1克 料酒10克 食鹽15克 味精1.5克 大蔥25克 生薑10克 大油25克 清水150克 雞蛋1隻 榨菜100克 醬油50克 胡椒粉1克 香菜和蝦皮少許

製作方法

1.冷水中放入5克鹽、0.5克堿溶化後，倒入麵粉中，再將2隻雞蛋的蛋清打散倒入麵粉中揉成較硬的麵團，餳15分鍾後再揉均勻
，再餳15分fen鍾zhong。細xi澱dian粉fen包bao入ru白bai紗sha布bu中zhong。用yong擀gan麵mian杖zhang將jiang麵mian團tuan擀gan成cheng極ji薄bo的de成cheng皮pi，每mei擀gan一yi次ci要yao用yong包bao好hao的de幹gan澱dian粉fen拍pai一yi次ci，以yi免mian互hu相xiang粘zhan連lian，然ran後hou用yong刀dao切qie成cheng梯ti形xing皮pi子zi。

2.將蔥薑洗淨切成蔥花、薑末。

3.用一隻雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散，在鍋中攤成雞蛋皮，再切成3厘米長的細絲。

4.榨菜洗淨切成米粒狀，香菜切碎。

5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入料酒
、蔥、薑、醬油、鹽、味精

，加入清水用力攪拌均勻。

6.左手拿一張餛飩皮子
，加入肉餡
，卷緊包成大餛飩生坯。

7.鍋中加入燒沸，即可下入餛飩生坯，煮到其浮上水麵，略加涼水待用。

8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯
，分別放入鹽
、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然後將煮熟的餛鈍每碗撈10個，再在碗中表麵撒上雞蛋皮絲、香菜和蝦皮等。

產品特點 湯味鮮香，餛飩軟嫩。