薩其馬是我國滿族的傳統糕點。

原料配方 麵團料：麵粉14公斤 雞蛋10公斤 碳酸氫鈉100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學烯香料(以上油炸與桂漿料)

飾麵料：麵粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄幹1公斤 青紅絲
、碳酸氫鈉適量

製作方法 1.製油炸條：(1)製(zhi)麵(mian)團(tuan)時(shi)麵(mian)粉(fen)要(yao)過(guo)篩(shai)，在(zai)粉(fen)堆(dui)中(zhong)央(yang)開(kai)凹(ao)糖(tang)
，把(ba)雞(ji)蛋(dan)磕(ke)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)攪(jiao)打(da)後(hou)倒(dao)入(ru)凹(ao)糖(tang)
，同(tong)時(shi)用(yong)水(shui)先(xian)溶(rong)化(hua)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)
，摻(chan)入(ru)麵(mian)粉(fen)
，然(ran)後(hou)加(jia)水(shui)把(ba)麵(mian)粉(fen)調(tiao)成(cheng)麵(mian)團(tuan)(麵團用水應保持20～40℃)，再揉至光滑，靜放30分鍾。(2)切條。將靜放30分鍾(即醒麵)後的麵團擀成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長
、3厘米寬的麵條，刷去幹粉
，待油炸。(3)炸製。油鍋燒至160℃，然後投入麵條，炸至黃色撈出，濾去餘油待用。

2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。

3.製飾麵料：將青梅切成片，葡萄幹
、青紅絲用水洗淨待用。

4.成型：把成型木框放在台上，在框內撒上薄薄一層幹粉，再撒上一層芝麻，然後將油炸好的麵條塗上一層均勻的糖漿，倒入木框內，厚度約3.3厘米

，鋪平，在其表麵上撒果料
，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形
，待冷卻後即可出售。

注意事項 1.麵條粗細要均勻一致，防止油炸時發生生、糊現象。

2.化學烯、桂花不宜投放過早
，防止糖漿變色。

3.掛漿時的溫度應恒溫。

4.刀口要切齊。