茯苓餅的名稱是因為餅皮很象國藥中的雲茯苓片，故稱“茯苓餅”。顏(yan)色(se)白(bai)，薄(bo)如(ru)紙(zhi)，這(zhe)種(zhong)製(zhi)作(zuo)形(xing)式(shi)，在(zai)餅(bing)類(lei)中(zhong)是(shi)比(bi)較(jiao)特(te)殊(shu)的(de)，成(cheng)分(fen)以(yi)餡(xian)料(liao)為(wei)主(zhu)，兩(liang)麵(mian)各(ge)貼(tie)著(zhe)一(yi)層(ceng)餅(bing)皮(pi)
，就(jiu)如(ru)餡(xian)料(liao)的(de)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)。餅(bing)皮(pi)外(wai)表(biao)的(de)圖(tu)樣(yang)和(he)凸(tu)凹(ao)版(ban)印(yin)成(cheng)的(de)一(yi)樣(yang)，非(fei)常(chang)美(mei)觀(guan)。此(ci)餅(bing)是(shi)北(bei)京(jing)的(de)著(zhu)名(ming)產(chan)品(pin)。

原料配方(1 200隻成品) 皮精白麵粉1.25公斤 澱粉5公斤

餡料：綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤

專用工具 特製茯苓餅烘模一副
，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄
，模直徑為13厘米
，模內刻有凹形花紋。

製作方法 1.製餅皮：jiangmianfenyudianfentiaochenghu
，choudubidoujiangshaonongdian。tongshijianghongmofangzailushangshaore，limianmodianyou，yongchishaorumianhushaoxu，mashangjiangmojuhelongshumiaozhong，jiangmianhuyachengboyuanpian，ranhoukaiqimoju，quchuyihongshudebingpi。

2.製餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶

，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

注意事項 烘餅皮要快，不能烘焦
，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。