粗餅幹質地堅硬，結構緊密
，塊形厚實

，有長、fangjiyuanxing
，biaomianwuhuawenerdaiyoubujunyundeqipao，haiyouruoganchuantouxingdezhenkong
，kouganyingshierganzao，kezaiteshuhuanjingxiazuozhushiyong，yidaitimianbaogan。yikeyongfeishuijinpao，shiqipengzhanghuorouruanhoushiyong。

原料配方 麵粉100公斤 鮮酵母2公斤 食鹽0.35公斤 碳酸氫鈉0.7～0.8公斤 碳酸氫銨0.5～0.6公斤 砂糖10～15公斤

製作方法 1.調粉：加水量為麵粉的30～35%

，如用臥式調粉機，大約調10～12分鍾
，使其成為團粒結構
，麵團溫度為38～40℃。

2.靜置：呈團粒結構的麵團，極難輥軋成麵片，需要經過靜置使其受重力作用壓實，或在靜置過程中加外力壓實
，靜置時間一般約需10～15分鍾。

3.壓麵：使用往返式壓麵機來回輥軋

，盡可能多次摺迭轉向，防止麵片壓延後變形。這種麵團堅硬
，需多次往返才能使其光潤，通常要輥軋15次以上。

4.成型：粗餅幹應采用衝印成型機生產，餅胚厚度為3～4毫米
，餅坯表麵縱橫向每隔15毫米應均布針孔。模型可不帶花紋但帶陽文圖案。

5.烘烤：粗餅幹麵團吸水率高
，彈性大，餅胚較厚，烘烤時脫水困難
，所以應采取較長時間焙烤
，才能使水分達到4%以下，在250℃情況下烘7～10分鍾左右。

6.冷卻：lengqueguochengzhongbingganshuifenjixuzhengfa，youyukuaixinghou，zhengfademan，yaocaiyongziranlengque，qiebukeqiangzhitongfeng，rulengqueguokuaiershuifendebudaochongfenyisan，yichanshengliefeng。