在兩塊精製的餅幹之間
，添夾高熔點起酥油、白糖粉

、維生素
、香料等富有營養的配料後，即成了夾心餅幹。

工藝流程 餅幹→揀選整理→夾心(漿料調製)→包裝→成品

製作方法 1.漿料調製。(1)先將油脂加溫，使其處於熔融狀態
，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鍾。

糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。

(2)漿料調製後即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。

2.shangjiang。xianjiangbinggandedimianchaoshang
，gudingpingfang，ranhouyongjiqihuoshougongjunyunditushangyicengjiaxinjiangliao。zaibingganpingmiandesizhouyaozhuyibaoliushidangdekongxi，yifangjiajianghouliangkuaizhongdieshouya，jiangliaowaiyi。

漿料和餅幹兩者比例要適當

，漿料過多
，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅幹之比以1∶3為宜。

3.夾心。另取一塊餅幹
，將其底朝下，複合在塗好漿料的餅幹上麵
，稍受壓
，使兩塊餅幹和漿料粘結在一起。

4.包裝。漿料剛夾好後

，由於油脂尚未凝固，極易受外力發生移動
，影響外觀
，造成破碎，故夾心後應立即進行包裝。包裝有以下作用：

(1)固定形態，減少破碎。

(2)減少外來汙染，保證食品衛生。

(3)防止受潮
，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品保存期。

(4)增加美觀
，提高夾心餅幹的商品價值。

5.成品。夾心餅幹應保存在密封的聽內，貯存於幹燥通風處
，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。

質量標準 1.餅幹。夾心餅幹所通用的餅幹，在工廠裏習慣上叫“單片”
，其生產工藝與一般甜餅幹相同。對餅幹的質量要求
，除符合規定的理化指標外
，還有四點需要說明；

(1)形態平整。有利於夾心漿料均勻地塗在餅幹的底麵上，並保證另一塊餅幹複合在上麵時互相貼切。

(2)片形薄。如果餅幹片形過厚，即影響夾心後的口味
，又影響外觀
，餅幹厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。

(3)形xing狀zhuang規gui則ze。在zai夾jia心xin漿jiang料liao時shi如ru果guo餅bing幹gan的de形xing狀zhuang不bu規gui則ze，則ze不bu能neng保bao證zheng上shang下xia兩liang塊kuai餅bing幹gan重zhong疊die整zheng齊qi
，給gei操cao作zuo帶dai來lai不bu便bian，所suo以yi一yi般ban塊kuai形xing以yi選xuan用yong長chang方fang形xing或huo圓yuan形xing較jiao好hao。

(4)口(kou)味(wei)突(tu)出(chu)。餅(bing)幹(gan)中(zhong)的(de)口(kou)味(wei)，要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)與(yu)夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)中(zhong)的(de)口(kou)味(wei)相(xiang)近(jin)似(si)，以(yi)求(qiu)得(de)協(xie)調(tiao)，使(shi)某(mou)一(yi)口(kou)味(wei)更(geng)突(tu)出(chu)。如(ru)餅(bing)幹(gan)中(zhong)突(tu)出(chu)奶(nai)油(you)口(kou)味(wei)，那(na)末(mo)在(zai)設(she)計(ji)夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)配(pei)方(fang)時(shi)
，也(ye)要(yao)重(zhong)點(dian)突(tu)出(chu)奶(nai)油(you)口(kou)味(wei)。

2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂

，是否能生產出好的夾心餅幹的關鍵。油脂應符合以下要求：

(1)youjiaogaoderongdian。daduoshudezhiwuyourongdianjiaodi
，zaichangwenxiachengyetizhuangtai。cileiyouzhizuojiaxinjiangliaobunengqidaozhanjiebingganhejiangliaozhongqitapeiliaodezuoyong，gubunengzuojiaxinjiangliaodeyouzhi。gaorongdianqisuyouyouyurongdianjiaogao，zaichangwenxiachenggutaihuobangutai，jiaxinbingganjiushiliyongyouzhidezheyitexing，jianggutaihuobangutaideqisuyoujiawenronghua
，shenruqitapeiliaohoutianjiazailiangkuaibingganzhijian
，dangwenduxiajianghou，youzhiyouhuifudaoyuanlaizhuangtai
，erbabingganheqitapeiliaozhanjiezaiyiqi。

(2)能neng直zhi接jie食shi用yong。夾jia心xin後hou不bu再zai經jing高gao溫wen烘hong烤kao，故gu必bi須xu保bao證zheng油you脂zhi衛wei生sheng並bing能neng直zhi接jie食shi用yong。高gao熔rong點dian起qi酥su油you在zai精jing製zhi過guo程cheng中zhong，因yin為wei已yi在zai真zhen空kong高gao溫wen條tiao件jian下xia進jin行xing了le較jiao長chang時shi間jian的de脫tuo臭chou脫tuo色se處chu理li，故gu能neng保bao證zheng了le食shi用yong的de安an全quan性xing。

(3)有(you)良(liang)好(hao)的(de)色(se)澤(ze)。色(se)澤(ze)是(shi)衡(heng)量(liang)食(shi)品(pin)價(jia)值(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)。良(liang)好(hao)的(de)色(se)澤(ze)，給(gei)人(ren)一(yi)種(zhong)舒(shu)適(shi)的(de)感(gan)覺(jiao)。如(ru)起(qi)酥(su)油(you)潔(jie)白(bai)的(de)色(se)澤(ze)
，白(bai)脫(tuo)油(you)略(lve)帶(dai)奶(nai)黃(huang)的(de)色(se)澤(ze)，對(dui)增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)有(you)良(liang)好(hao)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。

(4)優you良liang的de風feng味wei。愉yu快kuai而er又you優you良liang的de風feng味wei

，是shi促cu進jin食shi欲yu的de重zhong要yao因yin素su之zhi一yi。夾jia心xin中zhong采cai用yong的de高gao熔rong點dian起qi酥su油you，已yi在zai加jia工gong精jing製zhi過guo程cheng中zhong進jin行xing了le脫tuo臭chou處chu理li
，故gu口kou味wei純chun正zheng，加jia之zhi配pei方fang中zhong油you脂zhi量liang較jiao高gao，使shi夾jia心xin餅bing幹gan具ju有you高gao油you脂zhi產chan品pin的de特te有you風feng味wei。

(5)jiaochangdewendingxing。youzhidewendingxingbiaoxianzaichanpinyoujiaochangdezhucunqi，duitigaochanpindejingjijiazhiyouhendadeyiyi。yibanzhiwuyouzhiwendingxingjiaocha，zaichanpinzhucunguochengzhongyichanshenghalaweierbunengshiyong。qisuyouzaijingzhiguochengzhong，jibenshangxiaochuleyouzhineidebuwendingyinsu，baozhenglechanpinyoujiaochangdezhucunqi。

3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉的要求是：細度在80muyishang。jiaxinjiangliaodexinichengduzhuyaoqujueyutangfendexidu，xiduyuegaokouganyuexini，fanzhihuichanshengcucaogan。xidugaodelingyiyoudian
，shiyouzhuyujiangliaohunhejunyun。

4.維(wei)生(sheng)素(su)。夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)維(wei)生(sheng)素(su)是(shi)夾(jia)心(xin)餅(bing)幹(gan)的(de)特(te)色(se)之(zhi)一(yi)。絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)由(you)於(yu)受(shou)熱(re)分(fen)解(jie)，其(qi)營(ying)養(yang)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)
，維(wei)生(sheng)素(su)的(de)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)，限(xian)製(zhi)了(le)在(zai)餅(bing)幹(gan)中(zhong)的(de)使(shi)用(yong)，夾(jia)心(xin)餅(bing)幹(gan)中(zhong)漿(jiang)料(liao)不(bu)再(zai)經(jing)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)
，故(gu)可(ke)在(zai)漿(jiang)料(liao)中(zhong)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)B1、維生素B2
、維生素C等
，起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素C)還能起到改善口味
、延長產品保存期的作用。

產品特點 夾心餅幹除具有焙烤製品的特有風味外，還具有甜香酥鬆、細膩爽口
、營養豐富的特點
，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。