幹蛋粉可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。主要利用在高溫短時間內

，兌去蛋液中的大部分水分，製成含水量為4.5%左右的粉狀製品。幹蛋粉主要用於食品工業。

製作方法
1.蛋液攪拌過濾：其目的是濾淨蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜、係帶等物質
，並使蛋液攪拌均勻。

2.巴氏消毒：蛋液經過64～65℃、3分fen鍾zhong清qing毒du
，以yi使shi雜za菌jun和he大da腸chang杆gan菌jun數shu基ji本ben被bei殺sha死si。消xiao毒du後hou立li即ji貯zhu存cun於yu貯zhu蛋dan液ye槽cao內nei
，並bing迅xun速su進jin行xing噴pen霧wu。有you時shi因yin蛋dan黃huang液ye粘zhan度du大da，可ke少shao量liang添tian加jia無wu菌jun水shui
，充chong分fen攪jiao拌ban均jun勻yun後hou，再zai進jin行xing巴ba氏shi消xiao毒du。

3.噴霧幹燥：將jiang蛋dan液ye通tong過guo壓ya力li從cong噴pen霧wu器qi噴pen成cheng高gao度du分fen散san的de霧wu點dian狀zhuang微wei粒li。由you於yu幹gan燥zao室shi的de熱re空kong氣qi作zuo用yong，使shi蛋dan液ye中zhong的de水shui分fen迅xun速su蒸zheng發fa脫tuo水shui而er變bian成cheng粉fen末mo狀zhuang的de蛋dan粉fen。水shui蒸zheng氣qi可ke被bei熱re風feng從cong排pai風feng口kou帶dai走zou。

全部幹燥過程僅需15～30分鍾。常用設備有加熱裝置
、幹燥室、旋風脫粉器和噴霧裝置。在噴霧幹燥前

，所有使用工具、設備，必須嚴格消毒，由加熱裝置提供的熱風溫度以80℃左右為宜。溫度過高
，使蛋粉具有焦味

，溶解度受到影響
；溫度過低，蛋液脫水不盡，會使含水量過高。用蛋黃液製成的蛋黃粉
，一般要求其含水量不超過4.5%。

4.篩粉：主要篩除蛋粉中的雜質和粗大顆粒，使成品呈均勻一致的粉狀。目前主要采用篩粉機進行。

5.包裝：篩過的蛋粉，需進行包裝。通常用長方形的馬口鐵桶。蛋粉裝滿後
，立即加蓋焊封。包裝操作必須做到無菌條件。具體操作要求：(1)檢查合格的鐵桶，內外擦淨，經85℃以上幹熱消毒6小時
，或用75%酒精消毒。

(2)襯紙(硫酸鈉)需經蒸汽消毒30分鍾或浸入75%酒精內消毒5分鍾，晾幹備用。

(3)室內所有工具用蒸氣消毒30分鍾。室內空氣用紫外線燈或乳酸熏蒸。

(4)在鐵箱內鋪上襯紙，裝滿壓平後，蓋上襯紙
，加蓋即可封焊。再外用木箱包裝。印上商標、品名
、日期和重量。

質量標準
1.感官指標：粉末狀態、淡黃色，氣味正常

，無雜質
，溶度良好。

2.理化指標：水分：全蛋粉≤4.5%；蛋黃粉≤4.0%；脂肪：全蛋粉≥43%，蛋黃粉≥60%；遊離脂肪酸：全蛋粉≤5.6%，蛋黃粉≤4.5%。

3.細菌指標：細菌總數：全蛋粉和蛋黃粉
，每克均不超過10000個。

大腸菌：全蛋粉每100克不超過110個，蛋黃粉每100克不超過40個。

致病菌(沙門氏菌)：全蛋粉和蛋黃粉均不得檢出。