原yuan料liao蛋dan經jing過guo一yi係xi列lie處chu理li，加jia工gong成cheng蛋dan液ye，稱cheng為wei半ban成cheng品pin
，是shi各ge種zhong幹gan蛋dan製zhi品pin的de前qian處chu理li，其qi質zhi量liang好hao壞huai直zhi接jie關guan係xi到dao產chan品pin質zhi量liang。加jia工gong好hao的de半ban成cheng品pin，根gen據ju市shi場chang需xu要yao可ke生sheng產chan成cheng不bu同tong的de蛋dan製zhi品pin。

製作方法
1.原料選擇：原料蛋的質量直接影響半成品和成品的質量好壞，必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。鮮蛋應符合國家規定的衛生標準。

2.鮮蛋整理：鮮蛋從產地運到加工廠後
，通常會因運輸而有破損的
，並有各種包裝填充材料
，如麥秸
、稻草、稻殼等，以及蛋殼本身的汙染。因此
，必須做好清除填充物和破損蛋。粗略選出適於加工的鮮蛋等整理工作，並把蛋送到照明車間。

3.照蛋：鮮蛋在收購、保管
、運輸的過程中，蛋的內容物會發生不同程度的變化，為了能將變質的、不適於加工用的次劣蛋挑出來
，對鮮蛋要進行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個檢查，把散黃蛋、粘殼蛋、黴蛋
、血圈蛋、熱傷蛋
、孵化蛋

、腐敗蛋等次劣蛋剔出。

4.洗蛋：鮮蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因。使蛋殼表麵粘有許多糞便、泥土和細菌(常見為大腸杆菌、產氣杆菌、枯草杆菌)，因(yin)此(ci)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)。將(jiang)蛋(dan)同(tong)筐(kuang)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)槽(cao)內(nei)，用(yong)手(shou)洗(xi)擦(ca)蛋(dan)殼(ke)或(huo)用(yong)洗(xi)蛋(dan)機(ji)洗(xi)蛋(dan)。洗(xi)淨(jing)的(de)蛋(dan)，再(zai)用(yong)流(liu)動(dong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)一(yi)次(ci)。如(ru)果(guo)殼(ke)汙(wu)染(ran)嚴(yan)重(zhong)可(ke)先(xian)浸(jin)泡(pao)15～30分鍾後再清洗。研究證明
，清洗後蛋殼的雜菌數比未清洗前減少90～85%。

5.蛋殼消毒：清qing洗xi後hou的de蛋dan殼ke仍reng有you帶dai腸chang道dao致zhi病bing菌jun的de可ke能neng。為wei了le保bao證zheng蛋dan液ye的de質zhi量liang，對dui蛋dan殼ke須xu進jin行xing消xiao毒du

，以yi使shi蛋dan殼ke表biao麵mian細xi菌jun數shu減jian少shao到dao最zui低di限xian度du。消xiao毒du藥yao劑ji主zhu要yao是shi配pei製zhi成cheng有you效xiao氯lv濃nong度du在zai800～1200ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該溶液中浸泡5分鍾，即可達到殺菌目的。蛋取出後
，應用水淋1分鍾或溫水浸泡片刻，以除去蛋殼表麵的餘氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液，浸泡5分鍾進行消毒。

6.晾蛋：以yi消xiao毒du及ji衝chong洗xi後hou的de雞ji蛋dan，送song晾liang蛋dan室shi晾liang幹gan。其qi目mu的de是shi防fang止zhi打da蛋dan時shi，水shui珠zhu滴di入ru蛋dan內nei容rong物wu中zhong而er汙wu染ran，並bing減jian少shao蛋dan殼ke表biao麵mian再zai次ci汙wu染ran的de機ji會hui。晾liang幹gan方fang法fa通tong常chang有you自zi然ran晾liang幹gan法fa

、吹風晾幹法、烘幹法等。

7.打蛋：jianglianggandedan，duizhundadandaoqingqingzhuangji
，shidandezhongbudankeyouyijiaodaliefeng
，yongshuangshoufenkaidanke，shidanneirongwuliurucunfangrongqili。jiangdankeduizhunchuifengzuishang
，chuijingdankeneidedanyehou，tourudankeqinei。danyezhongbudehunyouciliedandedanyehesuidanke，fouzeyingxiangpinzhiheyidusaipenqikong
，shipenwubunengzhengchangjinxing。dadanshi，xuyongteshudedadanqi，shidanbaihedanhuangfenkai，buxuliangzhehuhun。yindanbaizhongruhunyoudanhuangye
，zeyingxianggandanbaidesezehedacadu。erdanhuangzhonghanyoudanbai

，huiyingxiangdanhuangfenhanyouliang。dadanguochengbixuyangezunshouweishengzhidu，yudaociliedanyeshi，yingjishilinghuanyitaogongju，zaicixidiganjing。