原料配方 光體鴨(1.7千克)1隻 豬肘子1千克 豬皮150克 醬油75克 料酒60克 糖30克 鹽15克 味精5克 蔥段、薑塊共50克 桂皮、茴香少許

製作方法

1.將鴨剖腹，掏出內髒，剁去頭腳、翅梢
，清水洗淨
；把肘子、肉皮刮淨毛薦，刷洗幹淨。把洗淨的鴨、豬肘子、肉皮都放入開水鍋中焯一下撈出，洗淨血汙。

2.將焯洗幹淨的鴨子，肘子
、肉皮放鍋內，加水3.5～4千克(淹沒原料)，用旺火燒開，撇淨浮沫
，下入醬油、料酒、糖
、味精
、鹽、蔥段、薑塊、桂皮、茴香等調料。水再開後
，蓋上鍋蓋，四周用淨布圍住，轉入小火燜煮3個小時以上，至鴨子酥爛時離火
，撈出鴨子，晾涼，剔骨
，放盆內；肘子和未化的肉皮同時撈出，肘子另作他用，肉皮用刀剁碎。

3.原湯鍋再架火上，把剁碎的肉皮放入

，繼續燒開，轉用中、小(xiao)火(huo)燜(men)煮(zhu)
，一(yi)邊(bian)將(jiang)肉(rou)皮(pi)煮(zhu)化(hua)，一(yi)邊(bian)收(shou)濃(nong)湯(tang)汁(zhi)。當(dang)汁(zhi)轉(zhuan)為(wei)稠(chou)濃(nong)後(hou)
，用(yong)紗(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)
，倒(dao)入(ru)鴨(ya)盆(pen)內(nei)，拿(na)筷(kuai)子(zi)撥(bo)動(dong)鴨(ya)身(shen)，使(shi)鹵(lu)汁(zhi)滲(shen)透(tou)均(jun)勻(yun)
，冷(leng)卻(que)後(hou)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)。食(shi)時(shi)取(qu)出(chu)，連(lian)肉(rou)帶(dai)凍(dong)切(qie)塊(kuai)，裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)。

產品特點 色淡紅，味清香

，鮮鹹適口