製作方法
1.宰殺：選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後
，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時
，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝幹水分。

2.醃製：用鹽量為淨鵝重的1/6，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4的(de)鹽(yan)放(fang)入(ru)鵝(e)體(ti)腔(qiang)內(nei)，反(fan)複(fu)轉(zhuan)動(dong)鵝(e)體(ti)使(shi)腹(fu)腔(qiang)內(nei)全(quan)部(bu)布(bu)滿(man)食(shi)鹽(yan)。其(qi)次(ci)把(ba)餘(yu)鹽(yan)在(zai)大(da)腿(tui)下(xia)部(bu)用(yong)手(shou)向(xiang)上(shang)攤(tan)抹(mo)，在(zai)肌(ji)肉(rou)與(yu)腿(tui)骨(gu)脫(tuo)開(kai)的(de)同(tong)時(shi)，使(shi)部(bu)分(fen)食(shi)鹽(yan)從(cong)骨(gu)與(yu)肉(rou)脫(tuo)離(li)處(chu)入(ru)內(nei)

，然(ran)後(hou)把(ba)落(luo)下(xia)的(de)鹽(yan)分(fen)別(bie)揉(rou)搓(cuo)在(zai)刀(dao)口(kou)，鵝(e)嘴(zui)和(he)胸(xiong)部(bu)兩(liang)旁(pang)的(de)肌(ji)肉(rou)上(shang)。擦(ca)鹽(yan)後(hou)的(de)鵝(e)體(ti)逐(zhu)隻(zhi)疊(die)入(ru)缸(gang)中(zhong)，經(jing)過(guo)12～18xiaoshideyanzhihou，yongshouzhicharugangmenchengkaipaichuxueshui。zhihoujiangefangrulugang
，congyouchidaokouchuguanruyuxianpeizhihaodelaolu，zaizhuyidierugangzhong
，yongdaikongdezhugaigaishang
，shikuaiyazhu，shietiquanbuyanzailuzhong。genjuetidaxiaohebutongjijie，fulushijianbuyiyang，yibanfulushijiankewei16～24小時，即可醃透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。

3.煮製：煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許薑、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝幹。煮製時將清水燒沸，水中加三料(蔥

、薑、八角)，把ba鵝e放fang入ru鍋guo內nei，放fang時shi從cong右you翅chi開kai口kou處chu和he肛gang門men管guan子zi處chu讓rang開kai水shui灌guan入ru內nei腔qiang。提ti鵝e放fang水shui
，再zai放fang入ru鍋guo中zhong，腹fu腔qiang內nei再zai次ci灌guan入ru開kai水shui，然ran後hou再zai壓ya上shang鍋guo蓋gai使shi鵝e體ti浸jin入ru水shui麵mian以yi下xia。停ting火huo燜men煮zhu30分鍾左右，保持水溫在85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時

，即可停止燒火
，提鵝倒出鵝內腔水

，再放入鍋中灌水入腔
，蓋上鍋蓋
，停火燜煮20分鍾左右


，即可出鍋
，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。