製作方法
1.選料
、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛後

，切去腳爪
，然後在右翅下開腔，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血


，浸泡後掛起瀝幹水分。

2.醃製：每隻鵝用鹽75克ke，將jiang一yi半ban鹽yan均jun勻yun擦ca在zai鵝e身shen外wai部bu，另ling一yi半ban鹽yan擦ca頸jing部bu刀dao口kou和he腹fu腔qiang，並bing將jiang少shao量liang鹽yan放fang入ru嘴zui內nei。再zai將jiang鵝e頭tou向xiang胸xiong前qian扭niu轉zhuan
，夾jia入ru右you翅chi下xia
，平ping整zheng地di放fang入ru缸gang內nei，用yong竹zhu蓋gai蓋gai上shang，石shi塊kuai壓ya實shi。在zai0℃左右的氣溫下
，醃36小時後，將鵝翻動，繼續醃36小時取出，掛在通風處瀝幹(如果氣溫在7℃以上，每次醃
、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內，加入本色醬油，放壓竹蓋

，用石塊壓實。在0℃左右氣溫下浸48小時後
，將鵝翻身，再浸48小時起缸。

3.整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內穿13厘米長的細麻繩1根，兩端係結。用0.5厘米厚、1厘米寬
、50厘米長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口6.5厘米左右
，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側伸開。然後按2.5千克醬油、150克醬色，煮沸後
，撇去浮沫，用醬汁澆淋醃製的鵝體，約半分鍾，鵝體呈紅色
，瀝幹後，在日光下曬2～3天即為成品。