製作方法
1.宰殺：在(zai)鵝(e)的(de)左(zuo)側(ce)或(huo)右(you)側(ce)下(xia)頜(he)骨(gu)半(ban)厘(li)米(mi)處(chu)，拔(ba)去(qu)細(xi)毛(mao)
，割(ge)一(yi)小(xiao)口(kou)。然(ran)後(hou)緊(jin)握(wo)鵝(e)的(de)鼻(bi)孔(kong)和(he)嘴(zui)
，不(bu)讓(rang)其(qi)吸(xi)收(shou)，幾(ji)分(fen)鍾(zhong)後(hou)即(ji)血(xue)盡(jin)而(er)亡(wang)。宰(zai)殺(sha)後(hou)，必(bi)須(xu)在(zai)5分鍾內用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛後，將鵝放入冷水中浸洗
，拔淨細毛。

2.煮製：切開淨鵝的胸腔，除去內髒，切成6～8塊。然後放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香料、生薑片
、蔥等配料
，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。

3.熏製：將鍋裏的汁水倒出
，擦洗幹淨，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克
、白糖或紅糖50克。上置一鋁製蒸格
，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火
，文火為好。約15分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)檢(jian)查(zha)一(yi)下(xia)，看(kan)鵝(e)是(shi)否(fou)已(yi)經(jing)全(quan)部(bu)熏(xun)黃(huang)。如(ru)有(you)熏(xun)不(bu)到(dao)的(de)地(di)方(fang)，可(ke)翻(fan)一(yi)下(xia)繼(ji)續(xu)熏(xun)
，一(yi)直(zhi)到(dao)鵝(e)肉(rou)表(biao)麵(mian)全(quan)部(bu)熏(xun)黃(huang)
，即(ji)可(ke)取(qu)出(chu)食(shi)用(yong)或(huo)上(shang)市(shi)出(chu)售(shou)。